Одним из самых калорийных видов мяса является свинина (после крольчатины). Несмотря на то что калорийность свинины высокая, это мясо входит в рацион многих людей, его активно используют для приготовления бульонов, супов, фаршей, закусок, вторых блюд. При тепловой обработке количество калорий в свинине почти не меняется, поэтому калорийность отварной свинины не сильно отличается от калорийности жареной свинины. Однако остановимся на этих вопросах подробнее в нашей статье, мы расскажем о том, сколько в свинине калорий, белков, жиров и углеводов на 100 грамм в зависимости от способа приготовления мяса.
Свинина — полезное мясо. Если сравнивать его с говядиной, то в нем меньше жира, соответственно, меньше вреда для сосудов и сердца. Кроме того, оно легко усваивается в организме человека.
В составе свинины присутствуют витамины группы B, железо, цинк, холин, фосфор, фтор, никотиновая кислота, ниацин, тиамин, селен, арахидоновая кислота, большое количество белка. Поэтому она помогает ускорить метаболизм, оказывает положительное влияние на нервную и сердечно-сосудистую систему, нормализует мозговую активность, борется с депрессиями, замедляет старение, регулирует уровень инсулина в крови.
Однако чтобы полезные свойства свинины проявлялись полностью, важно правильно выбрать мясо. Отдавайте предпочтение молодой свинине с плотной консистенцией, матовой поверхностью, отличающейся светло-розовым цветом. Если вы видите пленки на поверхности, и мясо имеет темно-красный оттенок – это старая свинина.
Вред свиного мяса
Чтобы свинины приносила организму исключительно пользу, стоит выбирать постные виды этого мяса. Избегайте сосисок, ребрышек, бекона, содержащих большое количество насыщенных жиров. Блюдам из мяса важно готовить при температуре выше 80 градусов, чтобы вредоносные бактерии и паразиты погибли.
200 грамм – максимальная суточная доза свиного мяса. Его рекомендуется очистить от жира, а затем тушить, отваривать, запекать или готовить на гриде. Калорийность свинины в таком случае пойдет на пользу. Это мясо стоит исключить из рациона худеющим людям, а также страдающим сердечнососудистыми заболеваниями.
Состав и полезные свойства
Любопытно, что свинина легче всего усваивается организмом. В нем много белка и полезных микроэлементов :
- витамины A, B1, B3, B5, B9, B12, C;
- калий, кальций, магний, натрий, фосфор;
- железо, марганец, медь, цинк, селен.
Благодаря большому количеству белков и жиров в составе, свинина поможет быстро восстановить силы и согреть организм, а высокое содержание цинка и магния способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Кроме того, полезна не только мякоть, но и свиное сало – оно положительно воздействует на развитие кровяных клеток, зрение.
Диетические свойства:
Сколько калорий в свином окороке, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.
Классический окорок – свиной, но те же части бараньей или телячьей туши часто по аналогии тоже называют окороком.
Окорок на кости относится к мясу первой категории, а без неё – ко второй. Такая странность возникла из-за того, что в процессе его приготовления, костная ткань не даёт мясу пересыхать, что значительно улучшает качество итогового продукта, даже при изготовлении вяленого мяса.
При дополнительной разделке окорока также вырезают особые куски мяса: круглый и абсолютно постный «орех» – его часто запекают как деликатесное блюдо, и очень нежный плоский небольшой кусочек, который в Германии называют «кусок для бургомистра» (Bürgermeisterstück).
Окорок – самая востребованная в кулинарии часть свиной туши, в мире существуют сотни пород свиней, которых выращивают специально для производства качественных окороков. Вяленый окорок – хамон – стал одной из «визитных карточек» испанской кухни. Также во всём мире пользуются популярностью итальянская ветчина прошутто и пршут, который производят на Балканах.
Вред и противопоказания
Главным недостатком жареной свинины считается высокое содержание холестерина. Это делает употребление мяса нежелательным при наличии ряда заболеваний печени и ЖКТ, а так при лишнем весе.
Необходимо отметить и то, что свинина из-за повышенного содержания гистамина, который является раздражителем иммунной системы, является сильным аллергеном.
Кроме того, свинина больше подвержена воздействию паразитов, чем другие виды мяса. Перед покупкой настоятельно рекомендуется проверять свиное мясо на наличие подозрительных признаков, указывающих на присутствие гельминтов: мелкие вкрапления (похожие на зернышки), рассеянные по поверхности мяса, а также уплотнения бежевого или белого цвета, заполненные жидкостью. Убить большинство вредоносных микроорганизмов, если они есть в мясе, способна только тщательная термическая обработка.
Вкусный рецепт! Чем полезна облепиха для организма мужчины
Тушим, парим, запекаем… Как подсчитать калораж свинины?
Свинина – действительно продукт жирный. Если вы боитесь лишних килограммов, выбирайте вырезку либо лопаточную часть. Они не такие калорийные. Так, стограммовая порция вырезки содержит сто сорок две килокалории. При этом 19,4 г – белковая составляющая, а 31,9 г приходится на жиры. Что касается лопаточной части, то сто граммов такого мяса несут двести пятьдесят семь килокалорий.
Наиболее высокой энергетической ценностью обладают грудинка, а также шея и так называемый подгрудок. Так, в грудинке будет пятьсот десять килокалорий. На белковую часть приходится 13,6 г, а количество жиров составляет 31,9 г.
В шее находится триста сорок три килокалории. А вот сто граммов подгрудка несут нам шестьсот тридцать килокалорий. Если вы предпочитаете выбирать свиной окорок, запомните, что в нем находится двести шестьдесят одна килокалория, а в стейке будет четыреста шестьдесят две килокалории.
На заметку! Довольно много килокалорий нам несет свиное сало – в стограммовой порции насчитывается целых семьсот восемьдесят семь единиц!
Как видим, калораж нежирных частей свиной мякоти не так уж и высок, по сравнению с другими частями туши. Однако в таком мясе малое количество жиров, следовательно, и «полезностей» в нем меньше.
На заметку! Калории, которые нам дает свиное мясо, прекрасно усваивает наш организм. К тому же они недолго «задерживаются» в нем.
С калорийностью сырого мяса мы разобрались. Понятно, что, подвергая продукт термообработке, мы повышаем его калораж. Конечно, на показатель энергетической ценности блюда оказывает влияние и возраст свиньи, а также качество его меню.
Наиболее полезной будет свиная мякоть в отварном виде. Сколько калорий в вареной свинине? В ста граммах такого угощения находится триста пятьдесят – триста семьдесят килокалорий. На этот показатель влияет то, сколько жира содержится в мясной мякоти. Так, в нежирном отварном мясе будет двести семьдесят килокалорий, а если вы варите свиную мякоть с салом, получите четыреста пятьдесят килокалорий.
Свинину мы не только варим, но и готовим в жарочном шкафу, тушим, а также обжариваем. Сколько калорий в запеченной свинине? В стограммовой порции будет в среднем триста тридцать пять килокалорий. Однако если вы предварительно мясо замаринуете или добавите к нему дополнительные компоненты (овощи, грибочки, сыр), калорийность блюда станет выше.
Сколько калорий в тушеной свинине? Этот показатель колеблется в пределах двухсот пятидесяти – трехсот пятидесяти килокалорий. И здесь тоже немаловажную роль играют и дополнительные продукты, и выбранная часть туши.
А вот жарить свиную мякоть диетологи не советуют. В процессе такой термообработки мясо утрачивает практически все свои «полезности». Да и энергетическая ценность его не так уж и мала. Сколько калорий в жареной свинине? Средний показатель составляет четыреста девяносто килокалорий.
На заметку! Несмотря на богатые «полезности» свиной мякоти, она разрешена не всем. Помимо аллергической реакции, свинина в больших порциях может вызвать обострение недугов ЖКТ.
Калорийность в зависимости от части туши
Пищевые свойства свинины, помимо способа приготовления, могут изменяться и в зависимости от того, какую часть туши вы будете использовать. Условно принято разделять её на две части: менее жирная – свиная корейка, лопатка, окорок, грудинка, поясница; и более жирная часть, содержащая сальную прослойку – рулька, голень и шейка.
Более подробно калорийность в зависимости от части туши выглядит следующим образом :
Часть
Количество калорий на 100 гр
Свинина, сочная и аппетитная, к семейному ужину!
В холодильнике «залежались» свиные стейки? Их можно приготовить так, что обычный ужин превратится в настоящий праздник. Это несложно! Попробуем?
Ингредиенты:
- свинина – четыре стейка;
- зубки чесночка – семь – восемь штук;
- соль;
- купаж специй;
- лимон – половина плода;
- грейпфрут – половина плода;
- вино (лучше – полусладкого красного сорта) – полторы стол. ложки;
- васаби – одна чайн. ложка;
- вешки – 0,5 кг;
- масло очищенное растительное;
- лучок.
Приготовление:
- Подготовим стейки – промоем и просушим.
- Очистим чесночок. Нашинкуем его маленькими кусочками.
- Шпигуем чесноком наши стейки.
- Подготовим купаж специй. Мы выбрали для этого блюда молотый перчик (красный, а также черный и белый), травы прованские, мускат, специальную приправу для свиной мякоти.
- Займемся маринадной смесью. В миску выдавим сок из лимона, а также из грейпфрута. Косточки, если попадаются, убираем.
- Вводим вино.
- Добавим в маринад васаби.
- Специи добавим к стейкам.
- Хорошенечко натрем каждый стейк приправами, распределяя их равномерно по мясной мякоти.
- Маринадную смесь размешиваем до однородной структуры.
- Выливаем маринад к стейкам.
- Размешиваем и оставляем на часик. Время от времени стейки надо переворачивать.
- Противень смажем маслом очищенным растительным.
- Застелем его листом фольги.
- Выложим на фольгу маринованные стейки.
- Прикроем заготовки фольгой.
- Запекаем при двухстах градусах шестьдесят минут.
- А пока приготовим гарнир. Вешки промоем и просушим. Можете использовать любого вида грибочки.
- Лучок очистим и нашинкуем половинками полуколец (четвертинками).
- В сковороде прогреем масло очищенное растительное.
- Пассеруем на нем лучок пять минут, размешивая.
- Грибочки нарежем довольно крупно.
- Выложим их к луку.
- Солим вешки и присыпаем травами прованскими.
- Обжариваем вешки до золотистости.
- Вынимаем стейки.
- Подаем их с грибным гарниром и картофельным пюре.
Свинина, конечно, вкусна. Да и о пользе ее забывать не стоит. Однако если вы готовите жирные части свиной туши, должны помнить, что такой ужин нагрузит ваш желудок «по полной». Да и энергетическая ценность таких блюд гораздо выше, чем приготовленных из нежирных сортов свиной мякоти.
Что касается способа термообработки свинины, то для диетического меню ее лучше отваривать либо тушить. А вот жареное мяско растратит в процессе готовки все свои «полезности», да и подарит вам множество килокалорий. Готовьте с удовольствием и считайте калории! Приятного аппетита!
Свинина в духовке может быть приготовлена в открытом виде на противне, а можно использовать специальные пакеты, или же заворачивать мясо в фольгу.
Запеченная свинина это прекрасный источник белка, который служит строительным материалом для нашего тела. К тому же мясо свинины содержит полезные жиры, которые организм использует в качестве быстрой энергии.
Чтобы свинина при запекании сохранила свой сок и насыщенный вкус можно сначала обжарить кусок на сковороде, пока не схватится корочка. После этого можно запекать, потому что обжаренные края не дадут соку вытекать, и мясо не пересушится.
| продукт | калорийность | белки | жиры | углеводы |
| свиная грудинка | 510 ккал | 10,1 г | 53 г | 0 г |
| свиная вырезка | 142 ккал | 19,4 г | 7,1 г | 0 г |
| свиная шея | 343 ккал | 13,6 г | 31,9 г | 0 г |
| свинина постная | 160 ккал | 19,4 г | 7,1 г | 0 г |
| свиная корейка | 384 ккал | 13,7 г | 36,5 г | 0 г |
| свинина тушеная | 235 ккал | 9,8 г | 20,3 г | 0 г |
| свинина вареная | 375 ккал | 22,6 г | 31,6 г | 0 г |
| свинина жареная | 489 ккал | 11,4 г | 49,3 г | 0 г |
| свиной фарш | 263 ккал | 17 г | 21 г | 0 г |
Свинина является одним из наиболее потребляемых и доступных видов мяса во всем мире. Из нее готовят множество потрясающе вкусных первых и вторых блюд, включают как в ежедневное, так и в праздничное меню.
Свинину делят на два сорта и в зависимости от сорта готовят из нее различные блюда. Из лопаточной части, грудинки, окорока готовят изысканные вторые блюда. Такую свинину запекают, жарят, тушат, маринуют. А вот из шейной части и голяшки готовят насыщенный бульон для супа, борща, рассольника или щи.
Калорийность популярных блюд из свинины
Шашлык
При выборе мяса для шашлыков предпочтение, как правило, отдают именно свинине. Это происходит благодаря яркому вкусу, текстуре и лёгкости приготовления мякоти.
Не зря считается, что свиной шашлык практически невозможно испортить.
В 100 гр шашлыка из свинины – 22 г белков, 0,8 г углеводов и 22 г жиров, калорийность – 297 килокалорий.
Котлеты
Чаще всего из свинины делают котлеты. Если они готовятся посредством жарки, то их калорийность будет наиболее высокой – 347 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность при этом: 15 г белков, 34 г жиров, 8.6 г углеводов. Котлеты из свинины, запечённые в духовке, менее калорийны – 217,6 ккал. Пищевая ценность: 13,2 г белков, 16,8 г жиров, 3,5 г углеводов.
свиная Отбивная
Хотя отбивную и нельзя назвать по-настоящему диетическим блюдом, содержание вредных жиров и липидов в ней заметно снижено по сравнению с другими продуктами из свиного мяса.
Вкусный рецепт! Как запечь мясо в рукаве в микроволновке
Калорийность отбивной из свинины составляет 295 ккал, в 100 г продукта содержится 21 г жиров, 21 г белков, 1,6 г углеводов.
Субпродукты
Пищевая ценность свиных субпродуктов также будет варьироваться. Кроме того, стоит учитывать и способы приготовления: жарка, варка, тушение, варка на пару, копчение.
Калорийность сырых свиных субпродуктов составляет :
Наименование
Калорий на 100 г (ккал)
Буженина по-домашнему
Продукты (на 10 порций)
- Свинина (мякоть одним куском) – 1-1,5 кг
- Чеснок – 4-5 зубчиков (по вкусу)
- Приправа для шашлыка – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Лавровый лист – по вкусу
Приготовление
- Мясо вымыть, обсушить.
- Чеснок почистить, нарезать кусочками.
- Измельчить лавровый лист, добавить соль, перец, приправу для шашлыка.
- Все хорошо перемешать.
- Нашпиговать мясо чесноком с приправами. Для этого острым ножом сделать по всему куску мяса узкие отверстия глубиной 2-3 см (с интервалом 2-3 см). В отверстия вложить чеснок со смесью специй.
- Сверху мясо тоже обмазать специями с солью.
- Мясо завернуть в фольгу и оставить для маринования в холодильнике на 4-12 часов.
- Включить духовку, разогреть до 180 градусов. Подготовленное мясо выложить на противень. Противень поставить на среднюю полку. Запекать 60 минут, затем перевернуть мясо в фольге и готовить еще 30-40 минут.
- Проверить мясо на готовность (наколоть вилкой или ножом – мягкое или нет). Когда мясо будет готово, развернуть фольгу и, по желанию, можно еще поставить мясо в духовку для подрумянивания на 10-15 минут.
- Буженина по-домашнему готова.
- Мясо нарезать ломтиками.
- Подавать мясо с любимым гарниром. Приятного аппетита!
Можно ли употреблять свинину при похудении
Свинина имеет высокую калорийность и не подходит для диетического питания. При любом способе обработки свинина будет уступать другим видам мяса в пользе для фигуры. Чаще всего желающим похудеть рекомендуется употреблять курицу, индюшатину или телятину, они легче перевариваются и не оставляют жировых отложений.
Если отказаться от свинины не представляется возможным, а сбросить килограмм-другой очень хочется, лучше всего подойдет вареная свинина или мясо, приготовленное на пару, а в качестве гарнира отдайте предпочтение овощам.
Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.
Пищевая ценность и химический состав «Свинина, запеченная в духовке».
| Жареная | 367 ккал |
| Запечённая в духовке | 351 ккал |
| Тушёная | 263 ккал |
| Варёная | 268 ккал |
| спина или корейка | 180 ккал |
| поясничная часть | 270 ккал |
| окорок | 300 ккал |
| лопатка | 250 ккал |
| шея | 340 ккал |
| голень | 257 ккал |
| рулька | 330 ккал |
| грудинка | 550 ккал |
| лёгкие | 91,5 |
| мозги | 120 |
| ноги | 216,2 |
| печень | 109,2 |
| почки | 91,9 |
| сердце | 110 |
| уши | 211 |
| язык | 207,9 |
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 224 кКал | 1684 кКал | 13.3% | 5.9% | 752 г |
| Белки | 8.4 г | 76 г | 11.1% | 5% | 905 г |
| Жиры | 18.28 г | 56 г | 32.6% | 14.6% | 306 г |
| Углеводы | 5.83 г | 219 г | 2.7% | 1.2% | 3756 г |
Энергетическая ценность Свинина, запеченная в духовке составляет 224 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Вкусный рецепт! Как вкусно потушить кабачок с картошкой
Калорийность 100 граммов запечённой в духовке свинины (из которых 26,6 г белка, жиров 9,1 г и углеводов 0,0 г ) составляет 196 кКал или 820 кДж . 196 кКал на 100 г это 8.5% от средней суточной нормы.
Свинина по-гуцульски
Продукты
- Свинина (вырезка) – 500 г (можно и больше)
- Картофель – 1 кг (меньше не стоит брать, потом пожалеете)
- Соль
- Перец черный молотый
- Яйца – 2 шт.
- Жир – 5 ст. ложек (гуцулы используют смалец, но можно взять более привычный для вас жир; я взяла растительное масло)
- Лук – 2 шт.
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Бульон мясной – 0,5 л
- Зелень петрушки и укропа – 3 ст. ложки рубленой
Приготовление
- Картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить и добавить яйца. Хорошо вымешать.
- Сформировать оладьи и обжарить их на 2 ст. ложках жира. Выложить на тарелку.
- Мясо порезать на кусочки, толщиной 1 см, отбить, посолить и поперчить.
- Обжарить отбивные на 2 ст. ложках жира с двух сторон до легкой румяности. Выложить на тарелку.
- Измельчить две головки лука и спассеровать на оставшемся жире. Добавить томатную пасту и хорошо размешать.
- Можно использовать один большой глиняный горшок или несколько маленьких (порционных). Я сегодня выбрала большой горшок.
- На дно горшка сложить картофельные оладьи.
- На них мясо и сверху – лук. Залить все бульоном и посыпать сверху зеленью. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
- На тарелку положить мясо и картофельные оладьи. Можно подать маринованные грибы.
- Приятного аппетита!
Как сжечь калории из 100 г запечённой в духовке свинины
Например, чтобы сжечь все калории из 100 граммов запечённой в духовке свинины, понадобятся 16 минут бега или 3 часа 7 минут сна.
>’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’>
| Деятельность | Калорийность на сутки на 100 г | |
| Сон | 3 ч 07 мин | 13% |
| Медитация | 2 ч 48 мин | 12% |
| Отдых | 2 ч 33 мин | 11% |
| Чтение книг, Интернет | 2 ч 09 мин | 9% |
| Секс | 1 ч 20 мин | 6% |
| Йога, пилатес | 0 ч 53 мин | 4% |
| Танцы | 0 ч 49 мин | 3% |
| Ходьба | 0 ч 44 мин | 3% |
| Футбол | 0 ч 26 мин | 2% |
| Плавание | 0 ч 25 мин | 2% |
| Тренировка пресса | 0 ч 23 мин | 2% |
| Силовая тренировка | 0 ч 23 мин | 2% |
| Езда на велосипеде | 0 ч 21 мин | 1% |
| Прыжки на скакалке | 0 ч 17 мин | 1% |
| Бег | 0 ч 16 мин | 1% |
Состав питательных веществ, БЖУ
Запеченная свиная отбивная
| Для количества: 100 грамм | ||
| Калории — 196 | Калорий в составе жира — 82 | |
| БЖУ | ||
| Общее содержание жира | 9.16г | |
| Насыщенный | 2.96г | |
| Полиненасыщенный | 1.08г | |
| Мононенасыщенный | 3.55г | |
| Холестерин | 77мг | |
| Общее содержание углеводов | 0.1г | |
| Диетическая клетчатка | 0г | |
| Сахар | 0г | |
| Белки | 26.92г | |
| Витамины и микроэлементы | ||
| A — 1.78мкг | C — 0.03мг | |
| B-6 — 0.57мг | B-12 — 0.66мкг | |
| D — 0.72мкг | E — 0.21мг | |
| Кальций 26мкг | Железо 0.8мг | |
| Магний 25.33мг | Цинк 2.46мг | |
| Калий 399мг | Натрий 90мг | |
Распределение калорий для БЖУ:Углеводы (4%) Жиры (42%) Белки (54%) | ||
Разное
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал на 100 г. |
| бастурма | 14.8 | 20.1 | 240 | |
| бекон | 11.6 | 45.04 | 0.66 | 458 |
| брезаола | 34 | 3.5 | 0.75 | 170.5 |
| буженина | 15 | 50 | 510 | |
| бычьи яйца | 13 | 20 | 0.09 | 230 |
| ветчина | 22.6 | 20.9 | 278.5 | |
| грудинка копченая | 10 | 52.7 | 33.8 | 494 |
| гусиная печень | 15.2 | 39 | 411.8 | |
| дичь | 34 | 6.5 | 200 | |
| каре ягненка | 16.2 | 14.1 | 191.7 | |
| козлятина | 18 | 16 | 216 | |
| конина | 19.5 | 9.9 | 167.1 | |
| консервированная ветчина | 16.06 | 18.83 | 0.26 | 239 |
| консервированные сосиски | 10.5 | 19.4 | 2.6 | 230 |
| копченая утка | 18.99 | 28.35 | 337 | |
| копченое сало | 1.4 | 90 | 815.6 | |
| копченые сосиски | 20.7 | 10.9 | 6.1 | 208 |
| копченый язык | 16 | 16 | 254 | |
| купаты | 16 | 35.7 | 386 | |
| лангет | 15.71 | 11.56 | 166.88 | |
| лягушачьи лапки | 16.4 | 0.3 | 73 | |
| маринованная печень | 14.99 | 4.6 | 3.78 | 128.01 |
| маринованное сало | 0.4 | 7.5 | 1.4 | 74 |
| маринованный замороженный шашлык | 10 | 25 | 279 | |
| маринованный язык | 16 | 16 | 254 | |
| молочный поросенок | 20.6 | 3 | 109 | |
| мясной бульон | 7.4 | 2.6 | 0.2 | 54.1 |
| мясной паштет | 8.68 | 15.53 | 10.64 | 216 |
| мясной рулет | 13.55 | 16.74 | 6.9 | 231.64 |
| мясной хлеб | 12.9 | 21.8 | 1.9 | 256 |
| мясные копчености | 22.4 | 45.4 | 25 | 337.33 |
| мясные фрикадельки | 28.7 | 16 | 1 | 263 |
| нога ягненка | 20.55 | 5.08 | 134 | |
| окорок хамон | 34.75 | 16.1 | 1.31 | 240.8 |
| оленина | 19.5 | 8.5 | 155 | |
| охотничьи колбаски | 25.3 | 40 | 0.3 | 463 |
| панчетта | 1.2 | 3.4 | 5.6 | 60 |
| пармская ветчина | 24.4 | 22.5 | 0.1 | 300 |
| паштет из печени | 11.6 | 28.1 | 3.4 | 301 |
| паштет фуа-гра | 11.4 | 43.84 | 4.67 | 462 |
| печень кролика | 19 | 10 | 166 | |
| печень утиная | 15.8 | 38 | 405.2 | |
| почки кролика | 12.5 | 1.8 | 66.2 | |
| прошутто | 22.6 | 20.9 | 278.5 | |
| птица бекас | 17.45 | 15.5 | 215 | |
| птица вальдшнеп | 21.6 | 12 | 194 | |
| птица кулик | 18 | 12 | 242 | |
| сало лардо | 1.4 | 92.8 | 840.8 | |
| сальсичча | 26 | 30 | 0.1 | 374 |
| сальтисон | 13 | 17 | 209 | |
| седло ягненка | 16.2 | 14.1 | 191.7 | |
| соленое сало | 1.4 | 90 | 815.6 | |
| сосиски венские | 12.22 | 26.17 | 0.77 | 294.08 |
| сосиски молочные | 11 | 23.9 | 0.4 | 261 |
| телятина | 19.7 | 2 | 96.8 | |
| улитка виноградная | 16.1 | 1.4 | 2 | 90 |
| цыпленок | 17.6 | 12.3 | 0.4 | 183 |
| цыплята бройлеры | 18.7 | 16.1 | 220 | |
| цыплята корнишоны | 18.7 | 7 | 0.5 | 139.7 |
| шпикачки | 10 | 33 | 337 | |
| щековина копченая | 9.1 | 66.6 | 0.5 | 625.4 |
| язык консервированный | 16 | 16 | 207 |
Колбаса
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал на 100 г. |
| баранья | 16 | 19.3 | 238 | |
| брауншвейгская | 27.7 | 42.2 | 0.2 | 491 |
| вареная | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| вареная докторская | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| варено-копченая | 20 | 30 | 350 | |
| говяжья | 15 | 11.7 | 0.2 | 165 |
| диетическая | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| домашняя | 14.6 | 33 | 420 | |
| домашняя печеночная | 15 | 22 | 258 | |
| зельц | 11.3 | 28.43 | 0.25 | 340.5 |
| из мяса птицы | 7.1 | 36.2 | 1.5 | 223 |
| из оленины | 19.3 | 10.4 | 170 | |
| конская казы | 12 | 65 | 633 | |
| копченая | 13 | 57.3 | 507 | |
| краковская | 16.2 | 44.6 | 466.2 | |
| кровяная | 14 | 32 | 5.16 | 379 |
| куриная | 15.51 | 16.19 | 2.34 | 223 |
| к пиву | 16 | 20 | 0.5 | 244 |
| ливерная | 14.1 | 28.5 | 2.2 | 326 |
| любительская | 12.2 | 28 | 0.1 | 301 |
| молочная | 11.7 | 22.8 | 0.2 | 252 |
| мортаделла | 16.37 | 25.39 | 3.05 | 311 |
| московская | 24.8 | 41.5 | 472.7 | |
| пепперони | 15 | 60 | 601 | |
| сальчичон | 17 | 31 | 1 | 351 |
| салями | 13 | 57 | 0.2 | 566 |
| сервелат | 24 | 40.5 | 0.2 | 461 |
| суджук | 30.3 | 37.9 | 463 | |
| сыровяленая | 9.9 | 63.2 | 403.4 | |
| сырокопченая | 24.8 | 41.5 | 472.7 | |
| чоризо | 24.1 | 38.27 | 1.86 | 455 |
| языковая | 36 | 11 | 301 |
Секреты выбора и хранения
Секреты выбора и хранения помогут правильно приготовить блюдо
Рекомендуется обращать внимание на такие моменты:
- Цвет. Хорошим считается свиное мясо светло-розового цвета с незначительными белыми прослойками. Неестественно выглядящий розовый оттенок свидетельствует о том, что мясо содержит красители, а значит, оно некачественное. О несвежести мяса говорит желтоватый или бледный цвет.
- Жир. Он должен быть в минимальных количествах. Другими словами, мясо должно быть «мраморным», то есть жир должен быть равномерно смешан с мякотью. Сам цвет жира должен быть белым или молочным.
А вот серый или желтый оттенок свидетельствует о несвежести продукта. - Запах. Он должен быть обыкновенным и характерным для мяса. Наличие гнилости или кислинки указывает на низкое качество продукта или его несвежесть.
- Место, где совершается покупка. Лучше всего отдавать предпочтение проверенным поставщикам. Приобретать продукты на стихийных рынках, посреди улицы или в ларьках нельзя. Всегда интересуйтесь документами. Их отсутствие говорит о незаконности продажи мяса и, возможно, об его низком качестве.
- Свежее мясо не рекомендуется хранить в холодильнике более суток.
- При необходимости свинину можно заморозить в морозильной камере. Повторная заморозка не рекомендуется, так как это приводит к потере питательных свойств мяса
.
Тушеная с черносливом
Кто сказал, что диетическую свинину можно готовить лишь путем запекания или на пару? На сковороде (или в кастрюле) получается вполне полезное и вкусное мясо, главное — правильно замариновать его, подобрав подходящие специи и приправы. Приготовьте свинину с черносливом — и вы убедитесь в этом.
Необходимые продукты:
- свиная вырезка — 1-1.2 кг;
- чернослив без косточек — 100-110 г;
- пара головок репчатого лука;
- мускатный орех измельченный — 1/4 чайной ложки;
- пара чайных ложек тмина;
- 1 чайная ложка карри в порошке;
- смесь из любых сушеных трав (розмарин, базилик, тимьян) — парочка чайных ложек;
- кукурузное масло — 90 мл;
- яблочный сок — сколько понадобится (примерно мл 100-150);
- по вкусу берем соль и перец черный молотый (лучше свежеизмельченный).
Этапы приготовления
Для приготовления вкусной свинины необходимо правильно ее подготовить, обрезать и замариновать. Поэтому начинать приготовление следует с вечера, чтобы за ночь мясо хорошенько пропиталось специями и травами.
Мясо мы хорошенько промываем в проточной воде, обрезаем все жилы и жир.
Нарезаем свинину кусочками размером примерно 5-7 см. Выкладываем в кастрюлю или миску, в которой будем мариновать и засыпаем все специи. Очень тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 8 часов.
Подготовленное мясо перед тушением достаем из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Нарезаем лук полукольцами.
Перекладываем лук и мясо в толстостенную сковороду, сюда же наливаем масло и яблочный сок и ставим на огонь. Доводим всю смесь до кипения на сильном огне, затем нагрев уменьшаем и тушим примерно полчаса. За это время при необходимости нужно доливать яблочный сок и перемешивать содержимое, чтобы свинина не поджарилась.
Пока тушится нежирная свинина на сковороде, подготовим чернослив — промываем и замачиваем в горячей воде. Затем выкладываем в сковороду — примерно за 10-15 минут до готовности мяса. Общее время приготовления свинины кусочками на сковороде составляет 40-45 минут.
Совет: чтобы мясо не получилось сухим или зажаренным, следите за уровнем жидкости в кастрюле или сковороде, подливая по мере необходимости.
На гарнир к такому мясу можно подавать отварной картофель или рис, да и любая другая крупа отлично сочетается с таким блюдом.
Запеченная с кальмарами
Это блюдо отличается своей оригинальностью, ведь мясо, запеченное с каким-нибудь морепродуктом не часто видишь в меню. Свинина с кальмарами в духовке — настоящее удовольствие для гурманов.
Продукты на 6 порций:
- свиная вырезка весом в 500-600 г
- 6 тушек кальмара
- луковица
- 100 г сыра
- чесночная долька
- две столовые ложки сметаны
- две столовые ложки аджики острой приправа к мясу
- по вкусу соль по вкусу
- немного воды для тушения
Время приготовления: 40 минут
Рецепт приготовления свинины с кальмарами
Свинину промываем, нарезаем кубиками и выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством воды. Луковицу очищаем, нарезаем полукольцами и добавляем к свинине. Чеснок мелко порубим и тоже выкладываем в сковороду, помешиваем. Потушим все вместе со специями и аджикой.
Кальмары обдаем кипятком и очищаем, отвариваем в подсоленной воде в течение 3 минут, нарезаем кольцами.
Духовку разогреваем до 180°С, огнеупорную форму смазываем маслом и выстилаем фольгой. Потушенное мясо с луком смешиваем с кальмарами и сметаной, выкладываем в подготовленную форму.
Посыпаем все натертым на средней терке сыром, накрываем фольгой и ставим в духовку на 15 минут.
Секрет сырной корочки в том, что, расплавляясь в духовке, сыр не дает выходить влаге из мяса, поэтому свинина получается нежной и не сухой.
При правильном питании следите за тем, чтобы мясо всегда было хорошо проварено или запечено — сырая свинина может привести к заболеваниям паразитами, живущими в сыром мясе: токсоплазма, свиной цепень и трихинеллы.
Вред мяса для похудения
При умеренном употреблении и правильном выборе продукта мясо не наносит вред. Возникновение нежелательной реакции может произойти при несоблюдении правил приготовления продукта или отсутствии пищевых ограничений. Калорийность мяса относительно высока, поэтому человеку на диете необходимо следить за общей пищевой ценностью порции. Возможно переедание. Рекомендуется избегать жареного мяса, т. к. его калорийность резко повышается из-за масла.
Мясо рекомендуется приобретать только в проверенных точках и у продавцов, которые могут предоставить сертификаты. В противном случае в продуктах могут содержаться личинки гельминтов, простейшие и другие паразиты. Чтобы избежать инфицирования, следует тщательно обрабатывать мясо во время приготовления. Некоторые паразиты выживают даже после заморозки и способны мигрировать в другие органы и ткани после проникновения в желудок.
