Калорийность колбаса жареная. Химический состав и пищевая ценность

Одним из наиболее популярных продуктов питания современного человека давно является колбаса. У этого деликатеса очень много как достоинств, так и недостатков, поэтому прежде, чем купить колбасу, необходимо точно для себя знать, не станет ли она лишней в рационе конкретного человека.

Традиционным рецептом колбасы является смешивание мясного фарша со специями, жиром и солью и помещение этой смеси в кишку либо ее заменитель. Те, кто придумал колбасные изделия, в свое время просто изобрели велосипед в кулинарном деле, так как с помощью этого деликатеса стало возможным быстро и вкусно сервировать стол на любой праздник, а хранение мясных продуктов получилось продлить многократно. На сегодняшний день существует очень много видов колбасных изделий, которые, к сожалению, не всегда отличаются высоким качеством.

История возникновения

Содержание:

• История возникновения
• Виды современных мясных продуктов
• Производственные особенности
• Различия сортов готовых изделий
• Польза и вред готового продукта
• Домашнее приготовление продукта

Впервые о колбасе написали в греческих, вавилонских и китайских летописях, датированных 500 годами до нашей эры. Позднее Гомер описывал их в своей «Одиссее», а у Эпихарма даже существовала письменная комедия «Колбаса». Однако все это не является свидетельством того, что именно греки были прародителями современных мясных деликатесов, просто они первыми записали их рецепты и поэтому остались в истории.

Древние римляне также полюбили данный деликатес, поскольку с его помощью стало возможным длительно хранить мясные продукты на жаре. Римляне набивали очищенные кишки рубленым мясом, солили его, добавляли специи и подвешивали продукт в тень, чтобы он мог вялиться.

Также именно оттуда пошла традиция коптить колбасу над огнем, поскольку приготовленная таким образом она могла сохраняться намного длительнее и, к тому же, была более безопасной в плане санитарных норм, так как от дыма гибли все микроорганизмы, мошки и другие насекомые, которые могли жить в мясе.

В разные исторические времена рецептура колбас хоть и менялась, однако всегда оставалась очень сложной, с большим количеством ингредиентов и технологических аспектов приготовления. К тому же, продукт изначально был дорогим, поскольку в далекие времена для приготовления деликатеса кулинары использовали лучшие сорта разнообразного мяса (даже мясо дельфинов), мадеру, дорогой коньяк, орехи и индийские специи.

О продукте ходило немало легенд, что делало его еще дороже и желаннее для простых людей, не имеющих возможности им полакомиться. В средние века европейцы на севере научились приготавливать колбасу из сырого мяса, которую затем длительно просушивали посредством дыма. А вот бастурма появилась, благодаря возможности европейцев на юге сушить сырое мясо на прямом солнце.

Наиболее развитыми производителями мясопродуктов в Европе во все времена считались немцы и австрийцы, которые и сегодня производят очень много видов и сортов всевозможных мясных деликатесов, славящихся на весь мир своими вкусовыми качествами.

Название «колбаса» имеет множество легенд, описывающих происхождение данного продукта, и какая из них ближе к истине – загадка. Известно, что созвучные слова есть в тюркском, немецком, французском языках, а также в иврите. Еще в 12 веке о колбасе упоминалось в древнерусских грамотах, но затем, вплоть до 17 века, о данном продукте на Руси упоминаний историки не находили. Лишь в 17 веке, когда переселенцы из Германии открыли на территории России колбасные мастерские, данный продукт вновь прочно вошел в жизнь славянских народов.

К началу 20 века на территории Российской Империи было около 2500 колбасных цехов и заводов. В советское время был изобретен еще один вид ранее не известной колбасы – вареная колбаса. Так, например, «Докторская» стала экспериментальным продуктом питания в 30-е годы 20 века, в котором было повышенное содержание свинины, нежная структура и готовился этот продукт без использования копчения.

Предназначалась такая колбаса для лечебных учреждений и людей с низким уровнем здоровья.

После Второй мировой войны данный мясной продукт стал еще более популярным, однако качество его из года в год очень сильно падало и достигло критического уровня в 80-х годах.

Овощи

Если вы хотите сбросить лишний вес, вам следует кушать овощи в больших количествах. В них много клетчатки, витаминов и других полезных компонентов. Большинство из них – низкокалорийные продукты. Это в свою очередь, тоже способствует сжиганию жиров.

Овощи белки = хорошее сочетание.

Виды современных мясных продуктов

В современном колбасном деле различают несколько основных видов данного продукта.

Вареная. Это наиболее дешевый и очень распространенный вид продукта, у которого небольшой срок годности и наиболее диетический состав, по сравнению с другими представителями колбасных изделий. В таком продукте есть до 15% белка, до 30% жира, его калорийность составляет 220-300 килокалорий. В «варенке» меньше мяса, но больше воды, добавок, соевого белка. Фарш для такого продукта светло-розовый, однородный, очень нежный. Готовят вареную колбасу при помощи пастеризации при температуре 80 градусов и дальнейшего двухэтапного охлаждения.

Варено-копченая. В отличие от «варенки», такой продукт готовится путем пастеризации с последующим копчением. Калорийность такого продукта 350-420 килокалорий, в нем содержится до 17% белка и до 40% жира. В фарше присутствует множество разнообразных добавок – мука, молоко, шпик, крахмал, вода, сливки, а срок хранения такого изделия составляет 2 недели.

Полукопченая. При изготовлении полукопченой колбасы в фарш вводят воду со льдом, дополнительно охлаждая состав, выдерживают батон при температуре 0 градусов около 6 часов и лишь затем поддают копчению. В полукопченом продукте может содержаться до 17% белка и до 40% жира, а калорийность достигает 400 килокалорий. Хранят данный продукт 15 суток.

Сырокопченая (твердокопченая). Это достаточно жирная (до 55% жира в составе) колбаса с высокой калорийностью около 550 килокалорий. Хранится она месяц. Производится с использованием коньяка и пряностей, фарш должен вызреть в течение 10 дней, а затем и готовая колбаса дозревает около 40 суток и коптится при температуре дыма, достигающей 25 градусов. В продукте содержится около 30% белка.

Сыровяленая. Хранится очень долго, готовится из мяса высочайшего качества и множества специй и добавок – меда, коньяка, чеснока, тмина. Высыхает готовый продукт естественным образом, без дополнительного источника тепла либо копчения. Содержится в подобном продукте 35% белка, 40% жира и до 470 килокалорий.

Ливерная. Колбаса, которая изготавливается из субпродуктов, яиц, овощей и других добавок. Имеет консистенцию пасты и не очень аппетитный сероватый цвет батона. Энергетическая ценность ливерных продуктов, в зависимости от их состава, может варьироваться от 194 до 444 килокалорий. Хранятся такие колбасы от 3 до 30 дней.

От чего зависит калорийность

Как мы уже поняли, ошибочно доверяться изначальному показателю калорийности продукта. Жарка абсолютно всегда делает продукт менее полезным и максимально повышает энергоценность. Усилить негативное воздействие могут и сопутствующие факторы.

Например, всеми нами любимое подсолнечное масло, является вредным. Поэтому мы предлагаем рассмотреть тебе несколько альтернативных вариантов. Для жарки на сковороде лучше использовать следующие масла:

1. Топленое масло ги. В составе этого продукта есть укрепляющая здоровье линолевая кислота. Она усиливает метаболизм.
2. Кокосовое масло, полученное способом холодного отжима. Практически на 100% оно состоит из насыщенных жиров.
3. Оливковое масло первого отжима. Это, пожалуй, самый лучший и доступный вариант. Даже в процессе длительного нагревания масло оливы сохраняет все свои полезные свойства.

Рекомендуем заглянуть: Понятие и значение калорий.

Производственные особенности

При производстве колбасы могут применяться несколько технологических процессов, в зависимости от сорта и вида получаемого продукта. Основными моментами технологического процесса производства являются:

• процесс обвалки или разделение туш животного и отделение костей и мяса для получения фарша;
• жиловка, то есть сортировка мясной составляющей на жирную и нежирную, а также распределение полуфабриката по сортности – первый сорт, второй и так далее;
• процесс фаршесоставления, когда последовательно смешиваются ингредиенты для производства того или иного фарша, а затем их измельчают при помощи колбасных куттеров;
• процесс формовки продукта или наполнение оболочек для продукта фаршем при помощи специальных шприцов с последующей заделкой концов оболочки клипсатором;
• процесс осадки, подразумевающий выдержку батонов в низких температурах до момента начала термической обработки, согласно технологии производства конкретного вида продукции;
• термическая обработка включает подсушку, обжаривание, копчение или варение колбасы в термокамерах, а также душирование или охлаждение готового продукта.

Важно помнить, что оболочка для продукта имеет огромное значение при производстве колбасы. Делятся колбасные оболочки на искусственные и натуральные, проницаемые и барьерные.

Барьерные оболочки служат для увеличения сроков хранения готовых продуктов и чаще используются для вареных колбас.

Проницаемые же оболочки помогают проникать теплу при последующей термообработке продукта. Так, полиамидные оболочки являются барьерными, а целлюлозные, коллагеновые и текстильные оболочки специалисты относят к проницаемым искусственным. Всевозможные пищевые добавки используются в продукте, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов в фарше, в качестве улучшителей цвета, вкуса и увеличения веса изделия, и они не всегда являются разрешенными, полезными или безопасными.

Колбасные комментарии

• Гадость, если колбаса куплена в магазине! Отравиться можно…. Но многие ее покупают, потому что привыкли так жить. Своих детей этими продуктами кормить я точно не буду.
• Когда прочитала о кровяной колбасе – чуть не вытошнило. Не знаю, как ее кушать вообще. И кто придумал, зачем придумал? Много другого альтернативного можно скушать. И зачем самой колбасу делать, если все продается?
• Любую колбасу нельзя кушать православным верующим! Это же – животные! Мы много чего такого едим, чего не следовало бы. Но люди не понимают. Многие не понимают, увы. И я не могу весь мир контролировать. И не хотелось бы, потому что это ответственность.
• Я всегда на диете. Колбасу не ем. И сосиски не ем и не тянет! И что? Не умерла без них! Я и без диеты ела бы мало, потому что переживаний много в личной жизни.

Различия сортов готовых изделий

Сортность мяса, используемого для производства колбасы, зависит от процента содержания мышц или соединительной ткани в нем. Чем выше сорт покупаемой колбасы, тем выше сорт мяса, из которого она произведена, и тем меньше вышеперечисленных компонентов в этом мясе содержится.

Несмотря на то, что соединительная ткань мяса также представляет собой белок, он тяжело усваивается человеческим организмом и хуже переваривается. Пищевая ценность соединительной ткани низкая, ее очень много в таких продуктах, как зельц, ливер, холодцы.

На сегодняшний день разделяют такие сорта колбас, как:

• продукты высшего сорта;
• продукты первого сорта;
• бессортовые колбасы;
• продукты второго сорта.

Не имеют сортности лишь ливерные и кровяные колбасы, остальные могут быть представлены в любом из вышеназванных сортов. При этом любая колбаса одного сорта может иметь разную цену, поскольку производители оставляют за собой право самостоятельно выбирать ингредиенты, качество оболочек и многое другое, что обязательно в конечном итоге повлечет за собой увеличения либо снижение цены. Логичнее всего покупать дорогую колбасу, желая получить наиболее качественный и вкусный продукт на свой стол.

На сегодняшний день среди вареных колбас существует еще один сорт колбасы – сорт экстра.

Это качественные продукты традиционной рецептуры с большим содержанием белка (а значит, более ценные по своим энергетическим свойствам). В продукте сорта экстра не должны присутствовать различные пищевые добавки, за исключением нитрита натрия и фосфатов. Также в данной колбасе должно быть мало жиров и отсутствовать соя и каррагинаны.

Жареная в масле колбаса в других порциях:

296

2.96

Польза и вред готового продукта

Существует ли полезная колбаса? На этот вопрос можно ответить утвердительно в разрезе того, что любая колбаса во многом состоит из белка, а значит, она является для человеческого организма источником энергии. Но такое положение вещей может нарушаться несоблюдением производителями стандартов, по которым готовится данный деликатес.

В последнее время все чаще натуральные ингредиенты в колбасных изделиях заменяются на искусственные, в продукт добавляют множество пищевых добавок, которые улучшают восприятие колбасы зрительно и на вкус, но значительно снижают ее усвояемость человеческим организмом.

Среди основных проблем со здоровьем, которые могут возникнуть при злоупотреблении колбасой, специалисты называют ожирение, поскольку такие продукты очень калорийны, проблемы с желудочно-кишечным трактом и печенью, поскольку этот продукт тяжело переваривается организмом, а его жировая составляющая влияет на печень не лучшим образом.

При наличии панкреатита, язвы, холецистита, подагры, сердечно-сосудистых болезней, повышенного холестерина, гипертонической и мочекаменной болезни употребление колбасы необходимо минимизировать, а лучше – полностью исключить из рациона.

При выборе качественной колбасы необходимо знать несколько нехитрых правил. Например, чтобы узнать, есть ли в составе продукта крахмал, его можно дома опустить в йод, и если колбаса посинеет – в ней полно крахмала.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Также при сворачивании ломтика колбасы в трубочку продукт, где много крахмала, сломается или раскрошится, а если он выдержит такое испытание, значит, производитель не добавлял в рецептуру лишних ингредиентов.

Среди всевозможных добавок при производстве колбасы есть и те, без которых такое производство в принципе невозможно. Например, нитрит натрия или Е-250 блокирует рост в фарше возбудителей ботулизма.

Также данный ингредиент выступает в качестве стабилизатора цвета готового продукта. А вот фосфаты производители добавляют в колбасу с целью удержания большого количества влаги.

Данным порошкообразным веществом можно придать вес готовому изделию, не увеличивая доли мясных ингредиентов в составе. Таким образом, производители по цене мяса продают потребителям воду.

В целом, потребителям при покупке колбас следует помнить основные факты об этом продукте. Так, вся колбаса подразделяется на мясную, мясосодержащую и мясорастительную, в которой помимо мяса присутствует также соя или крупа. Сортов у мясосодержащих продуктов нет.

Среди основных разрешенных стандартами добавок при производстве можно назвать яйца, молоко, соевые изоляты, морковь, крупы, морскую капусту, животные белки. При покупке колбасы в натуральной оболочке важно знать, что хранится она значительно меньше своих аналогов в искусственных оболочках.

Рецепт с яйцом

На завтрак многие из нас готовят яичницу с колбасой. Согласись, это быстрый сытный перекус, и до обеда ты точно не будешь испытывать чувства голода. Кроме этого, ответ на вопрос, сколько калорий в жареном яйце с колбасой, приятно удивляет – 265,9 Ккал. Это, конечно, показатель далекий от диетического, но все же и не максимально высокий.

Приготовить ингредиенты можно необычным образом:

• обжарь прямоугольный ломтик докторской колбасы с одной стороны;
• после того как края загнулись, разбей внутрь одно яйцо так, чтобы оно не вытекло за пределы;
• накрой крышкой и дождись приготовления белка;
• готовое яйцо с колбаской положи сверху на хлеб и укрась веточкой петрушки и овощами.

О том, сколько калорий в чае, мы рассказали тут.

Итак, мы рассмотрели, сколько калорий в жареной колбасе разных видов. Если ты следишь за своей фигурой, такая еда, конечно, не лучший вариант. Но соблюдая несколько простых правил, можно свести вред к минимуму.

Предлагаем ознакомиться: Как правильно рассчитать калории для похудения.

Колбаса и сосиски увеличивают риск развития рака

На европейском рынке колбасы и сосиски обычно содержат от 68 до 94% мяса. Согласно рекомендациям ВОЗ, доза мяса при здоровом питании не должна превышать 500 г сырого продукта в неделю. Следует помнить, что мясо содержит различные вредные вещества, в том числе избыток железа и лектина в форме сиаловой кислоты, или Neu5Gc, которая мешает функционированию нервной системы. Чрезмерное потребление белка и красного мяса вызывает повышение уровня инсулиноподобного фактора IGF-1 в крови.

Как показали исследования EPIC (Европейское проспективное исследование рака и питания), избыток IGF-1 может вызывать рак молочной железы, простаты и колоректальный рак. Кроме того, тип потребляемого мяса влияет на величину риска развития рака легких.

Потребление красного мяса увеличивает риск развития рака легкого примерно на 35%, а в случае частого потребления мяса птицы вероятность снижается до 10%.

Также избыток животного жира в рационе может привести к накоплению желчных кислот в толстой кишке, которые затем разлагаются кишечными бактериями на дезоксихолевую кислоту и канцерогены. Именно поэтому следует ограничить потребление колбас и сосисок и большей частью употреблять другие продукты здорового питания. Берегите себя и будьте всегда здоровы!

Нездоровый жир способствует атеросклерозу

Колбасные изделия содержат много видов вредных соединений. В эту группу также входят продукты окисления холестерина – оксистеролы, возникающие при термической обработке мяса. Их источником могут быть несколько раз использованные жареные жиры, как животного, так и растительного происхождения. Кроме того, оксистеролы образуются в организме человека, например, путем ферментативного окисления холестерина. Оксистеролы оказывают более сильное патофизиологическое действие, чем холестерин, способствуя развитию атеросклероза. Кроме того, они нарушают работу иммунных клеток, таких как макрофаги и клетки гладких и эпителиальных мышц. Исследования указывают на иммуносупрессивные, канцерогенные, мутагенные и цитотоксические свойства оксистеролов. Считается, что они могут увеличить риск развития нейродегенеративных заболеваний, в том числе болезнь Альцгеймера, Паркинсона, Хантингтона.

Содержащийся в колбасах и сосисках жир, является источником насыщенных жирных кислот. В связи с тем, что организм человека легко вырабатывает эти соединения, они не являются необходимым пищевым ингредиентом. Поскольку они очень энергичны, в 1 г продукта до 9 ккал, то это способствует росту жира в организме. Насыщенные жирные кислоты вызывают повышение уровня «плохого холестерина» в крови. Это способствует среди прочего формированию сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца, гипертонии, инсульта. Как отмечают ученые, атеросклеротические изменения уже встречаются практически у людей старше 15 лет.

Чем варено-копченая колбаса отличается от аналогичных сортов

В настоящее время процесс изготовления всех продуктов автоматизированный, в нем мясная продукция подразделяется на несколько видов.

Копчено-вареная

Цикл приготовления состоит из двух этапов. Первоначально колбасу коптят, а затем проваривают до полной готовности. Продукт содержит больше приправ и может состоять из меленьких кусочков мяса. Применяют добавки: муку, сало, крахмал, молоко или сою и сейтан.

Полукопченая

Такой вид изделия отличается от предыдущего варианта способом приготовления – сначала ее обжаривают, затем варят и только после коптят. Вкус готовой копчености ощущается меньше. Продукт обладает продолжительным сроком реализации. Но хранить его необходимо в особых условиях, с которыми можно ознакомиться в статье по ссылке.

Сырокопченая

Такой сорт мясных изделий не проходит термической обработки, а коптится холодным методом при температурном режиме до 25 градусов. Для мяса или фарша осуществляется процесс ферментации и дегидратации. Период созревания занимает много времени — до 1,5 месяца. За это время избыточная влага уходит, а мясо приобретает характерный запах и изумительный вкус.

Современные технологии позволяют производить продукт за меньший срок. Для этого используют пищевую добавку E575, специи, а также дрожжи, которые ускоряют ферментацию. Однако можно приготовить сырокопченку в домашних условия из натурального сырья без добавок. Рецепты изготовления сырокопченой колбасы можно найти в статье по ссылке.

Копчение в домашних условиях

Мясо для коптильни следует хорошо просолить. Коптят слабым дымком, постепенно наращивая жар. При горячем методе огонь не должен разгораться сильно.

Для дыма применяют опилки лиственных пород деревьев. Ель или сосну не используют: они придают продукту горький привкус. Можно ароматизировать мятой и можжевеловыми веточками.

Горячее копчение проводят следующим образом: мясо подготавливают в соответствии с рецептом, загружают в виде колбасок в камеру коптильни. На дно размещают щепу с опилками, под мясо ставят поддон, чтобы жир не капал на щепу. Время копчения зависит от количества мяса и от рецепта.