Слабосоленая семга. Рецепт, калорийность, польза и вред, как готовить в домашних условиях

13.01.2015 / Рыба и морепродукты

Семгу относят к семейству лососевых, она считается проходной рыбой, является ценным промысловым объектом. Максимальный вес одной особи может достигать 40 кг, а длина – более 1 метра. Рыба имеет мелкую чешую, на ней отсутствуют какие-либо пятна ниже боковой линии. Среда обитания – акватория Атлантического и Северно-Ледовитого океана, Балтийское море.

В осенне-летний период Семга способна перебираться в пресноводные водоемы с течением. Нерест приходится на осеннее время, тогда рыба покрывается характерными красными пятнами на голове и боках. Пресноводная Семга питается беспозвоночными и мелкой рыбой, морские виды предпочитаю лакомиться ракообразными.

Состав и калорийность семги

Филе семги обладает богатым составом из полезных веществ. При минимальной тепловой обработке мясо полностью сохраняет пищевую ценность.

В 100 г рыбы содержатся следующие элементы:

Углеводы в мясе семги отсутствуют, что позволяет включить в меню блюда из рыбы людям, находящимся на диете и с диабетом.

Состав и калорийность семги

Энергетическая ценность семги (в ккал) на 100 г зависит от способа обработки:

• свежая – 154;
• отварная – 151;
• на пару — 134;
• запеченная – 187;
• на гриле – 198;
• жареная – 239;
• копченая – 198;
• слабосоленая – 201.

Наиболее полезной и питательной является семга, приготовленная на пару, отварная и слабосоленая.

Применение

Больше всего семга известна широким кругам потребителей в копченом и слабосоленом виде. Такую ее обычно презентуют в качестве холодной закуски, деликатеса. Часто данная рыба присутствует в салатах и легких закусках, используется в качестве начинки для рулетов. Причем ее можно приобретать уже в готовом засоленном виде или же мариновать в домашних условиях с добавлением любимых специй и приправ.

Но обособленным вкусом отличается свежая Семга, из которой принято готовить нежные и аппетитные крем — супы. Пригодна данная рыба и для жарки, причем она сочетается с самыми обычными и доступными продуктами – гарнирами, маринадами, соусами. Чтобы сохранить все питательные вещества, входящие в состав описываемого продукта, его рекомендуется запекать на гриле или в фольге в духовке.

Аналитика рынка

• Топ-10 лучших косметических продуктов в 2022 году
• Мировой рынок косметики 2022: беспрецедентное испытание для мировой косметической индустрии
• Топ-10 косметических исследований и разработок 2022 года

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

• Naturecream / Свойства самого » Солнечного» масла
• Naturecream / «Сахарные» морщины — или на что способна гликация
• Naturecream / Эстерифицированные масла
• Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
• Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
• Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
• Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
• Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
• Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
• Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи

Последние топики форума на нашем сайте

• Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
• Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
• Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
• Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
• РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?

Другие статьи раздела

Польза и вред слабосоленой семги

Слабосоленая семга, рецепты которой описаны далее в статье, при употреблении может оказать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм.

Вред от слабосоленой семги наблюдается при чрезмерном ее употреблении, так как в филе рыбы накапливаются тяжелые металлы.

Калорийность слабосоленой семги на 100 грамм

Калорийность слабосоленой семги на 100 грамм 195,3 ккал. В 100-граммовой порции такой рыбы:

• 23 г белка;
• 13 г жира;
• 0 г углеводов.

Читать: Калорийность жареной селедки

В слабосоленой семге много жирных кислот Омега 3, Омега 6, селена, фтора, цинка, натрия, кальция, витаминов А, Е, С, РР.

Противопоказаниями к употреблению продукта являются обострения болезней печени, почек, желудка, кишечника. От рыбы придется отказаться при нарушенном водно-солевом обмене.

Как выбрать семгу для засолки

Семга на продажу может поступать как с моря, так и искусственно выращенная. Наибольшими полезными качествами обладает рыба, выловленная в море. В ней отсутствуют химические добавки, которые использовались для ускорения роста и увеличения массы.

Как выбрать семгу для засолки

При выборе свежезамороженной семги следует обращать внимание на следующие качества:

• филе рыбы должно быть только нежно-розового окраса и упругое (при нажатии волокна быстро выпрямляются). Более темный цвет характерен для «старых» рыб. А ярко-розовый тон означает использование красителей, для придания более привлекательного вида мясу;
• филе рыхлое и бледно-розового окраса, означает многократную разморозку тушки;
• чешуя слегка влажная, но без лишнего блеска, без слизи и пятен;
• глаза должны быть прозрачными и не впалыми;
• жабры розового цвета, наличие коричневого оттенка характерно для залежавшейся рыбы;
• при покупке рыбы без головы или филе, края среза должны быть ровными. Размытость характеризует вымачивание рыбы;
• в мясе должны присутствовать белые прожилки;
• для рыбы характерен морской запах. Рыбный аромат образуется при длительном хранении.

Срок годности свежезамороженной рыбы не более 14 суток. При выборе замороженной рыбы, в упаковке не должен присутствовать лед или снег. Их наличие означает многократную разморозку или ненадлежащее хранение.

А польза в чем?

В семге содержится очень много полезных веществ. Это и витамины группы В, а также А, С, D, E и PР. Также в ней есть множество микроэлементов таких как натрий, фосфор, калий, фтор, йод, сера, хлор и других.

Да, низкокалорийным этот морской житель не является. Однако благодаря тому, что в нем есть жиры и белки, но абсолютно нет углеводов съеденное вами блюдо не отложится лишними сантиметрами в талии.

Более того, в этом продукте есть аминокислота Омега-3 и еще несколько жирных кислот, которые способствуют расщеплению жировой прослойки и крайне благоприятно влияют на обмен веществ. Калорийность семги достаточно высокая и все равно она прекрасно подойдет людям, желающим похудеть.

По своим свойствам этот морской обитатель просто Золотая Рыбка. Ее рекомендуют употреблять как детям, так и взрослым. Она будет полезна мужчинам и женщинам, людям занимающимся умственным трудом и работникам с тяжелыми физическими нагрузками.

Как разделать рыбу для засолки. Методы, плюсы и минусы

Слабосоленая семга (рецепты часто предусматривают в использовании уже подготовленное филе) может быть подготовлена разнообразными способами. В приготовлении может потребоваться только филе, или вся рыба целиком. Важно уметь правильно разделать рыбу для выбранной засолки.

Как разделать рыбу для засолки. Методы, плюсы и минусы

Нюансы подготовки семги к засолке:

1. Тушку промыть, освободить от чешуи, плавников и головы.
2. Достать внутренности, сполоснуть рыбу водой и просушить.
3. Далее разделка рыбы производится по требованиям в рецепте.

Методы разделки семги:

Дополнительно для засолки семги рекомендовано:

• покупать свежую или свежемороженую рыбу;
• использовать только крупную соль;
• засаливать только в эмалированной или стеклянной посуде.

Выбор разделки тушки можно осуществить самостоятельно, зависит от дальнейшего использования готового мяса.

Слабосоленая

Подобный деликатес вы можете засолить самостоятельно. Он станет идеальной закуской на столе во время любого праздника. Со слабосоленой красной рыбкой также можно сделать аппетитный салатик или бутерброд.

Пищевая ценность слабосоленой рыбки будет выше, поскольку изменяется концентрация белков и воды, которая выделяется из-за присутствия соли. Этот продукт рекомендуется тем людям, которые сидят на белковой диете. Польза малосольной красной рыбки немного ниже, чем паровой, но выше, нежели соленой. А вот микроэлементы и витамины в составе данного деликатеса такие же, что и у обычной рыбы.

Совет: если вы страдаете от болезней почек, лучше воздержаться от употребления слабосоленой рыбы.

Классический рецепт семги слабого посола сухим способом

Для засолки семги потребуются:

Классический рецепт семги слабого посола сухим способом
Последовательность засолки:

1. Тушку разделать на кусочки. Ополоснуть водой, обсушить.
2. Смешать соль с сахарным песком и перцем.
3. Измельчить укроп и добавить в солевую смесь. Тщательно перемешать.
4. Кусочки семги сложить в емкость подходящего размера. Каждый слой рыбы пересыпать солевой смесью.
5. Накрыть содержимое кастрюли тарелкой подходящего диаметра и придавить гнетом. Поместить в холодильник.

Рыба готова к употреблению через 10-14 часов (зависит от размера кусков).

Рецепт слабосоленой семги кусочками в апельсиновом соке

Для засолки семги потребуются:

Рецепт слабосоленой семги кусочками в апельсиновом соке
Последовательность засолки:

1. Разделать тушку на кусочки. Кости при желании можно удалить.
2. Смешать тмин, молотый кориандр и измельченный укроп. Помять содержимое толкушкой.
3. Выжать из апельсинов сок. Прокипятить, чтобы испарилась ½ части сока.
4. Выкладывать семгу слоями. Каждый слой посыпать готовой смесью специй.
5. Последний рыбный слой посыпать солью и залить холодным апельсиновым соком.

Кастрюлю с рыбой держать 1 час в тепле и 8 часов в холоде. Покрыть емкость бумажным или матерчатым полотенцем.

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой

Слабосоленая семга с добавлением водки сохраняет сок и упругую консистенцию. Вместо водки по рецепту можно использовать коньяк, зависимо от вкусовых предпочтений.

Для засолки семги потребуются:

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой
Последовательность засолки:

1. Филе можно использовать целиком или разделить на порционные кусочки.
2. Смешать измельченный укроп, сахарный песок и соль.
3. Филе тщательно промазать солевой смесью. Выложить в емкость.
4. Сбрызнуть филе водкой и покрыть кастрюлю пищевой пленкой.
5. Дать семге пропитаться составом в тепле 2-3 часа.

Рыбу можно употреблять сразу. Но лучше ей дать постоять ночь в холодильнике.

Соление рыбы с лимоном

Для засолки семги потребуются:

Соление рыбы с лимоном
Последовательность засолки:

1. Филе промыть и осушить
2. Смешать соль и сахар. Добавить в смесь сок лимона (20 мл).
3. Смазать солевой смесью филе со всех сторон и уложить в кастрюлю.
4. Вылить на рыбное филе остатки лимонного сока.
5. Накрыть кастрюлю пленкой и поместить в холодильник на 10-12 часов.

Перевернуть филе и оставить солиться еще на 12 часов.

Малосольная семга в рассоле

Для засолки семги потребуются:

Малосольная семга в рассоле
Последовательность засолки:

1. Приготовить рассол, используя все ингредиенты кроме самой рыбы.
2. Остудить рассол и процедить.
3. Рыбу можно разделать на филе или кусочки, по желанию. Залить готовым рассолом. Семга должна быть полностью им покрыта. Прикрыть крышкой.

Рыба должна постоять в холодильнике сутки.

Соление семги в свекле

Для засолки семги потребуются:

Соление семги в свекле
Последовательность засолки:

1. Филе натереть солью и обсыпать сахаром.
2. Хрен и свеклу перемешать и выложить массу поверх филе.
3. Поверх посыпать измельченным укропом, цедрой лимона и сбрызнуть водкой.
4. Рыбу заворачивают в пищевую пленку. И помещают в холодильник.

Семга будет готова через 48 часов.

Калорийность запеченной в духовке семги на 100 грамм

Калорийность запеченной в духовке семги на 100 грамм 101 ккал. В 100-граммовой порции рыбы:

• 8,88 г белка;
• 5,42 г жира;
• 4,79 г углеводов.

Для приготовления запеченной семги необходимо:

• на лист фольги выложить 120 г нарезанного кольцами лука;
• добавить к луку 120 г натертой на крупной терке моркови;
• 200 г филе семги сбрызнуть лимонным соком и выложить на лук с морковью;
• завернуть края фольги таким образом, чтобы сок рыбы и овощей остался внутри, а не вытек на противень;
• посолить рыбу по вкусу;
• запекать семгу в духовке при 200 °C в течение 25 – 30 минут.

Засолка хребта и брюшек семги к пиву в домашних условиях

Слабосоленая семга (рецепт этот является самым экономным) к пиву пользуется популярностью среди мужчин.

Для засолки семги потребуются:

Последовательность засолки:

1. Брюшко/хребет промыть и обсушить.
2. Смешать соль с сахаром и обсыпать смесью брюшко/хребет.
3. Сложить все на период засолки в банку с крышкой. И поместить в холодильник.

Подавать через 8 часов.

Как посолить вкусно семгу целиком?

Для засолки семги потребуются:

Как посолить вкусно семгу целиком?
Последовательность засолки:

1. Смешать сахар с солью и натереть данным составом тушку семги.
2. Поместить тушку в пакет и положить в холодильник.

Семга засолится через 12 часов.

Засолка филе семги

Для засолки семги потребуются:

Засолка филе семги
Последовательность засолки:

1. Смешать соль с измельченным укропом и сахаром.
2. Натереть составом филе.
3. Сложить рыбу в плотный контейнер или пакет. Поместить в холодильник.
4. Через сутки будет готова малосольная семга, через 2 суток – слабосоленое филе и через 72 часа – соленая семга.
5. Филе доставать в зависимости от желаемого результата. Слить жидкость и смазать семгу маслом. Поместить в чистый контейнер.

Употребить рыбу в течение 7 дней.

Как засолить икру семги?

Для засолки икры семги потребуются:

Как засолить икру семги?
Последовательность засолки:

1. Приготовить рассол из соли и сахара. Остудить до 70 градусов.
2. Поместить икру в рассол на 15 мин.
3. Рассол сливается, а икра просушивается в течение 2 часов.

Сложить икру в банку, смазанную растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Стейк из форели диетический рецепт

Вы уже знаете, как можно приготовить форель в духовке и получить при этом минимум калорий! Также вы можете сделать стейк и смело включить его в свой рацион для похудения. Главным секретом его приготовления будет наличие сковороды-гриль, на которой можно поджарить рыбу без использования растительного масла! Плюс такой сковороды в том, что за счет рифлёной поверхности рыба не соприкасается полностью с дном, выпускает сок и одновременно жарится и томится на пару. Идеальный вариант для тех, кто придерживается правильного питания.

Семга соленая в масле

Слабосоленая семга (рецепт с добавлением масла позволяет приготовить сочную даже замороженную рыбу), приготовленная данным способом, может храниться длительное время.

Для засолки семги потребуются:

Семга соленая в масле
Последовательность засолки:

1. Растворить в масле сахар с солью.
2. Филе поместить в банку и залить готовым масляным составом. Перемешать и закрыть крышкой.

Через 18 часов филе готово.

Стейк из семги в мультиварке

Рыба, приготовление которой выполнено по предложенному рецепту, выходит очень мягкой и сочной. Потребуется подготовка следующего перечня продуктов:

• 2 филе семги;
• ½ часть лимона;
• щепотка черного перца (молотого);
• щепотка розмарина.

Время приготовления – 50 минут.

Калорийность – 190 ккал.

Технология подготовки рыбы на пару:

1. Филе разделить на стейки и каждый из них по отдельности натереть перцем;
2. Также присыпать семгу розмарином и оставить в стороне на некоторое время для того чтобы филе пропиталось ароматом специй;
3. В чашу вылить немного воды и поставить контейнер для готовки на пару;
4. Разложить там рыбу;
5. Лимон нарезать на тоненькие дольки и выложить их поверх рыбы;
6. Закрыть крышку и поставить на приборе режим «На пару». Выставить на таймере 30 минут и оставить до характерного сигнала отключения.

Что можно приготовить из слабосоленой семги?

Слабосоленая семга является как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом в салатах и закусках.

Рекомендованные рецепты с семгой слабого соления:

Из филе семги слабого посола можно приготовить разнообразные бутерброды на основе багета. Вид и количество ингредиентов определяется по желанию.

Пищевая ценность рыбы

Сказать, что у семги потрясающее мясо – это не сказать ничего. Помимо отменных вкусовых качеств рыбка отличается богатым химическим составом. В ней содержатся важная для организма Омега-3 жирная кислота, гормон мелатонин, большой спектр аминокислот, белки, витамины (А, РР, С, В, D, Е), минералы, в частности йод, селен, фосфор, хром, железо, цинк, калий.

Состав БЖУ рыбы в свежем виде характеризуется показателями 21,6/6,0/0,0 г соответственно из расчета на 100 грамм.

При других вариантах приготовления и добавлении дополнительных ингредиентов данные изменяются. Представляем подборку БЖУ на 100 грамм продукта:

1. Семга на гриле – 21,8/14,1/0,0 г
2. На моркови в духовке – 13,85/6,23/2,47 г
3. На пару – 19,3/14,0/,0 г
4. Брюшки – 25,0/24,0/0,0 г
5. Хребты – 20,01/8,1/0,0 г
6. Голова и плавники – 20,8/15,1/0,0 г
7. Копченая – 22,5/12,5/0,0 г
8. Соленая – 22,5/12,5/0,0 г
9. Вареная – 22,5/12,5/0,0 г
10. Слабосоленая – 23,0/13,0/0,0 г
11. Запеченная – 19,9/8,4/0,5 г
12. Запеченная в фольге с овощами в духовке – 14,62/3,96/2,0 г
13. На овощной шубке – 7,96/4,97/6,74 г
14. Под молочно-шпинатным соусом – 15,83/5,86/1,68 г
15. Запеченная в маринаде из горчицы – 19,22/5,55/2,91 г
16. Малосольная с авокадо – 1,23/11,08/5,0 г
17. С грибами в духовке – 16,54/7,5/1,2 г
18. Салат «Семга под шубой» – 18,0/24,5/4,3 г
19. Роллы с семгой – 140,0/5,0/32,6 г
20. Продукт горячего копчения – 24,41/26,13/4,96 г
21. Показатели ухи из семги – 7,4/2,0/1,6 г
22. Бульон – 61,4/7,4/0,0 г
23. Крем-суп – 4,7/2,8/2,9 г
24. Стейк – 19,39/11,7/1,93 г
25. Филе – 20,0/0,0/15,0 г
26. Бутерброд с семгой – 13,85/6,2/16,8 г
27. Рыбный суп – 3,70/1,69/4,29 г

Как хранить соленую семгу?

Рекомендации по хранению семги слабого посола (в холодильнике):

• при покупке готового продукта семга храниться в холодильнике на протяжении срока указанного на упаковке, при сохранении целостности упаковки. При вскрытии рыбу рекомендовано употребить в течение 3 суток;
• при домашнем приготовлении рыба храниться не более 4 суток;
• если семгу смазать маслом и поместить в герметичную упаковку, то ее срок хранения увеличится до 7 суток;
• если порционное филе семги поместить в банку с растительным маслом и герметично запечатать, то срок годности увеличивается до 3 месяцев. Но рыба может изменить вкусовые качества;
• увеличить срок хранения, до 15 дней, можно путем добавления соли, но тогда семга станет не слабосоленой, а соленой.

Хранение в морозильной камере не рекомендуется, так как рыба после разморозки становится мягкой, изменяются вкусовые качества и полезность. Зато срок годности увеличивается до 6 месяцев.

Слабосоленую семгу можно приготовить самостоятельно. Плюсом домашнего приготовления рыбы является добавление соли и специй по собственным вкусовым предпочтениям. Не рекомендовано засаливать большое количество филе, так как в готовом виде она хранится не более 7 суток. Рыба сохраняет все питательные свойства при соблюдении рецепта приготовления.

Опасность семги

Конечно, как и у любого продукта у этой рыбки есть свои противопоказания. Не всем людям рекомендуют употреблять ее в пищу.

Вам следует остерегаться красной рыбы в том случае если:

• У вас есть аллергические реакции на семгу или морепродукты в целом;
• Вы страдаете мочекаменной болезнью и болезнями почек;
• У вас проблемы с печенью;
• Есть камни в почках или желчном пузыре;
• У вас имеются воспаления в желудочно-кишечном тракте;
• Вы страдаете повышенным артериальным давлением;

Кроме того, остерегайтесь есть сырых морских обитателей, они могут содержать в себе различных паразитов. Сырой продукт можно есть только в том случае если на него есть сертификаты качества и ветеринарные разрешения. Рыбка слишком яркого цвета не принесет вам пользы, так как она, скорее всего, подкрашена красителями. Калорийность семги высокая и поэтому людям страдающим ожирением употреблять ее не рекомендуется.