Что полезнее: оливковое масло или подсолнечное масло? Свойства, противопоказания, особенности применения

• 3 Декабря, 2018
• Диеты
• Большакова Юлия

Сейчас в магазине можно встретить широкий выбор любых растительных масел. Каждое из них обладает определенными свойствами, присущими только этому виду продукта. Согласно статистике, покупатели предпочитают приобретать привычное подсолнечное масло. Оливковое масло также набирает популярность среди домохозяек. Какое из них полезнее, можно узнать, только изучив состав и свойства этих продуктов.

Масло из оливы

Оно обладает насыщенным желтым оттенком и едва уловимым ароматом. Оливковое масло изготавливается с глубокой древности. На сегодняшний день главными мировыми поставщиками этого продукта являются Греция, Испания и Италия. При его производстве используют три метода приготовления:

• Самым низкокачественным считается жмыховое. Его получают из остатков переработанных маслин, смешанных с нерафинированным маслом. Используется этот продукт только для жарки.
• Наилучшим является масло Extra Virgin, полученное путем холодного, механического отжима.
• А также существует рафинированный продукт. В его составе гораздо меньше полезных веществ, чем в предыдущем виде, зато его можно использовать в кулинарии для тушения, запекания и жарки.

На его вкус могут повлиять различные факторы. Например, погодные условия, сложившиеся на протяжении всего периода созревания оливок, а также регион произрастания и сорта деревьев, с которых был собран урожай. Очень часто покупатели интересуются тем, что полезнее — оливковое масло или подсолнечное. Чтобы ответить на этот вопрос, следует узнать химический состав этих продуктов.

Как правильно выбрать растительное масло?

Независимо от того, какому маслу вы отдаете предпочтение – оливковому, льняному или же подсолнечному, существуют общие правила, которых следует придерживаться при покупке:

1. Наиболее полезно для здоровья нерафинированное масло, полученное при первом холодном отжиме.
2. Самая экологически безопасная тара – стеклянная.
3. Не запасайтесь растительным маслом наперед – срок его годности ограничен.
4. Не употребляйте в пищу масло, которое начало горчить.
5. Наличие осадка на дне не говорит о плохом качестве масла.
6. Купите несколько маленьких бутылочек с разными видами масла и используйте их в соответствии с их вкусовыми качествами: для жарки, запекания, салатов.

Хотите узнать, как выбрать:

• Витрины для домашней коллекции
• Надежного туроператора
• Велотренажер для дома, для похудения
• Подушку для сна
• Овощи, фрукты без нитратов и пестицидов — тогда срочно читайте наши статьи

Из чего состоит?

Калорийность его достаточно высока. Так, в ста мл масла из оливок содержится около 900 килокалорий. В его составе имеется полиненасыщенная кислота Омега-9, в количестве, составляющем семьдесят один процент от общей массы. А также масло содержит кислоту Омега-6, объем которой не превышает десяти процентов.

Какое масло полезнее — подсолнечное или оливковое?

• Масло оливы обладает огромным запасом витамина Е, который иначе называют витамином молодости. А также витамином К, имеющим крайне важное значение для здоровья органов желудочно-кишечного тракта.
• Этот натуральный продукт также содержит бетаин и холин. Оба вещества помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями.
• Кроме того, минерал кальций в составе оливкового способствует укреплению костей и зубов, а калий улучшает состояние мышц.
• Элемент натрий восстанавливает работу нервной системы.
• Железо участвует в процессе кроветворения.

Учитывая богатый состав, можно считать это масло более полезным.

Солнечное золото

Иностранец, ставший своим

Возможно, для кого-то это окажется новостью, но такой родной, желтый и лопухастый подсолнечник – вовсе не коренной обитатель наших широт. Этот привычный цветок, плоды которого, можно сказать, стали одним из национальных признаков стран СНГ, является самым настоящим иностранцем, крепко вросшим корнями в наши земли. А прибыл подсолнечник в Европу уже достаточно давно – в XVI столетии. Предприимчивые испанцы привезли его из далекой Северной Америки наряду с множеством других новинок (картошка, томаты, табак и т. д.).

Долгое время он использовался в качестве украшения и для щелканья семечек на завалинке. Однако и на русской земле есть предприимчивые и сметливые люди. Крестьянин из Воронежской губернии Даниил Бокарев в 1829 г. впервые выжал из семян подсолнуха несколько литров вязкой жидкости. Так началась эпоха подсолнечного масла. Оно оказалось значительно дешевле оливкового, а после освоения технологии рафинирования, убивающего горьковатый вкус и не очень приятный запах, и вовсе обошло конкурента по своей востребованности.

Технологии

Извлечение масла из плодов подсолнечника отличается от подобного процесса при получении оливкового масла. Предельно кратко опишем «подсолнечную» технологию.

1. Сначала отделяют «зерна от плевел», то есть ядра от шелухи.
2. Потом очищенные семена отправляются на вальцовочные аппараты, где их измельчают, превращая в так называемую мятку.
3. Мятка выкладывается на жаровни и проходит термообработку.
4. После тепловой обработки полученная субстанция идет под пресс, в результате чего на выходе имеется два продукта – само масло и плотная масса, которая осталась после прессовки (мезга). В ней еще высока доля масла – до 22 %.
5. Свежее масло идет в отстойники, а с мезгой продолжают работать.
6. Мезга отправляется на экстрагирование в экстрактор, где из нее добывают остатки масла. Процесс непростой, поэтому оставим его за рамками данной статьи. В сухом остатке кроме масла получается жмых. Из него добывают ценный продукт – шрот. Однако это уже другая история.
7. Далее идет очистка (рафинация) полученного масла. Рафинирование масла – также достаточно сложная процедура, поэтому не будем ее касаться, скажем только, что в конечном итоге мы имеем продукт, который уже готов к продаже.

Напоследок уточним, что наиболее качественным является масло, полученное прямым отжимом из семян. Оно хорошо и по своим вкусовым качествам, и в плане полезных свойств. Однако есть один недостаток, который, к сожалению, значительно снижает его распространенность, – оно имеет очень небольшой срок хранения. Поэтому изготовление в больших количествах такого масла коммерчески не выгодно.

Описанный выше совмещенный метод прессования и экстрагирования применяется далеко не везде. Второй подход (экстрагирование) используют для массового производства подсолнечного масла. Он более дешев и позволяет хранить полученную продукцию гораздо дольше. В магазинах мы видим в основном подсолнечное, добытое именно таким способом.

Свойства продукта

Его очень часто используют для улучшения моторики желудка и очищения внутренних органов от шлаков и токсинов. Причем оливковое масло или подсолнечное действуют одинаково хорошо на этот процесс. Масло оливы входит в состав народных рецептов, предназначенных для чистки печени и желчного пузыря. Для этого используют перекрученные в блендере лимоны и непосредственно масло. Употребляют состав строго по схеме. Полученное средство помогает избавиться от камней в желчном пузыре.

Кроме того, оно благотворно влияет на поджелудочную железу и на состояние слизистой желудка при язвенной болезни. Благодаря огромному количеству Омега-3 и 6 этот продукт рекомендуют употреблять в качестве профилактики инфарктов и инсультов, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Зеленое золото

Оливковая ветвь – седая старина

История возникновения оливкового масла очень глубока. По некоторым данным, его появление датируется 6 тысячелетием до н. э. Производство масла началось на острове Крит, где выращивание оливковых деревьев поставили на промышленную основу. Оттуда, с помощью финикийских моряков, оно распространилось по всей известной на то время Ойкумене.

Технологии

Оливки обираются с деревьев и пакуются в мешки, которые доставляют на маслобойню. Там они перемалываются в полужидкую массу. Полученную кашицу укладывают в специальную мягкую тару и помещают под пресс. Начинается процесс выдавливания. Проходит он, как правило, совместно с термообработкой, которая значительно улучшает отдачу масла.

Предфинальный этап – выжимка стекает в отстойную емкость, где масло плавает на поверхности воды. Оно собирается любым подходящим для этого инструментом (обычно это специальный половник) и прогоняется через тканевый фильтр. Последний шаг – полученному продукту дают отстояться некоторое время (не меньше месяца), для того чтобы твердые частички оливок осели на дно. Затем идет разлив в тару, и масло готово к продаже.

Сортность полученной субстанции оценивают по ее цвету. Сразу скажем, что цвет масла никак не влияет на его качество. Тут уже все зависит от укоренившихся традиций. Наиболее «благородным» считается масло цвета светлого золота. А малахитовый оттенок, например, указывает на более «низменное» происхождение. Естественно, что все зависит в первую очередь от сорта, зрелости и местности, где собирались плоды.

Мы предельно кратко описали традиционную ручную технологию выжимки оливкового масла, которая почти не изменилась за 6 тысячелетий. Конечно, сегодня основные работы механизированы, но сам принцип производства остался прежним.

Состав масла подсолнуха

Рафинированное масло проходит несколько стадий обработки, которые включают в себя выжим в центрифуге, отстаивание, удаление воды, фильтрацию, а также отбеливание и вымораживание. В результате чего в рафинированном продукте остается гораздо меньше полезных веществ, чем в нерафинированном. Оно так же, как и оливковое, содержит полиненасыщенные омега-кислоты. Кроме того, масло является незаменимым источником витамина А и Д, без которых сложно представить здоровую опорно-двигательную систему, крепкие зубы и волосы.

Полезные свойства

Очень часто покупатели задаются вопросом о том, что лучше — оливковое или подсолнечное масло. Нерафинированное подсолнечное рекомендуют употреблять тем людям, которые хотят улучшить состояние кожи и волос. Благодаря огромному количеству витамина Е и А этот продукт действует омолаживающе на организм, препятствует процессу старения и благоприятно влияет на работу иммунной системы. Регулярное употребление натурального масла холодного отжима действует в качестве профилактики онкологических заболеваний, снижает уровень плохого холестерина и таким образом улучшает работу сосудов.

Сравнение: чем отличаются

Мы с вами уже давно поняли, что «правильное питание» — это одна из самых насыщенных мифами и лженаукой область. Ну разве что лекарства и биодобавки. В этом нет ничего удивительного, ведь на еду люди тратят большие деньги, часть которых уходит в карман создателям мифов о еде.

Для начала давайте определимся, по каким критерия нужно сравнить пользу того или иного продукта:

1. количество антиоксидантов (значение для иммунитета);
2. уникальные полезные вещества;
3. витаминный состав;
4. потенциальный вред.

Вкус отметаем сразу, т.к. это очень индивидуально.

В поисках продуктов, максимально полезных для нашего здоровья, мы стараемся покупать оливковое масло или другие, более экзотические виды растительных масел. Кукурузное, миндальное или какое-нибудь кокосовое масло не так-то просто отыскать в обычных магазинах, да и стоят они, как правило, гораздо дороже, чем подсолнечное, о котором мы забываем совершенно напрасно.

Именно подсолнечное — одно из самых полезных растительных масел: по своим свойствам оно ничуть не уступает своим конкурентам.

P.S. Если вы считаете, что «неважно подсолнечное масло или оливковое, важно купить самое дорогое», то вы не туда попали и вам нужно пересмотреть свои приоритеты.

Какое лучше?

Давайте по пунктам разберем, чем же масло подсолнечника масло лучше масла оливы.

Подсолнечное масло имеет более сбалансированный витаминный комплекс чем оливковое

Подсолнечное масло может похвастаться содержанием полноценного, прекрасно сбалансированного комплекса биологически активных веществ. Это необходимые организму жирорастворимые кислоты и жирные кислоты омега-6 и омега-9, ненасыщенные жирные кислоты в виде витамина F.

Все эти вещества необходимы для строения клеточных мембран, благополучного функционирования нервной системы, предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний и поддержания защитных сил организма.

Получается, по незаменимым полиненасыщенным омега-6-жирным кислотам подсолнечное масло обгоняет оливковое в 5 (!) раз.

Что полезнее?

В подсолнечном больше антиоксидантов, а значит, оно полезнее для иммунитета

Токоферол (витамин Е) — природный антиоксидант, препятствующий старению организма и блокирующий свободные радикалы. Этим «витамином молодости» крайне богато подсолнечное масло: в нем витамина Е чуть ли не в полтора больше, чем в оливковом.

Именно подсолнечное масло — самый насыщенный природный источник витамина Е: в 100 граммах продукта содержится примерно 40 мл. витамина, который превосходно усваивается организмом, ухаживая за кожей, волосами и ногтями. А в оливковом: меньше 15 мг.

По кол-ву витамина Е подсолнечное масло обгоняет оливковое в 2-3 раза! Так что какое полезнее и почему, решать вам!

Если уж быть откровенным, то больше никаких особо полезных веществ (в сравнимом с необходимым суточным потреблением количестве) в растительном масле нет: т.е. ни в оливковом, ни в конопляном, ни в том же подсолнечном.

Взглянем на состав обоих масел, а также сала:

Видно, что оба масла состоят в основном из двух жирных кислот, при этом подсолнечное — в основном из незаменимой линолевой, а оливковое — в основном из олеиновой (основной компонент свиного сала!), которая практически не влияет на уровень холестерина (о чем нам очень любят врать в рекламе).

Конечно, олеиновая кислота важна, но она заменимая и синтезируется, в частности, в цитоплазме клеток печени человека. Но она является при этом одной из самых распространенных жирных кислот, входящих в состав пищевых жиров, в связи с чем играет большую роль в питании человека.

А вот линолевая — полиненасыщенная незаменимая жирная кислота. Термин «незаменимая» (или «эссенциальная») означает, что данная жирная кислота не вырабатываются в организме человека, но она необходима для жизнедеятельности и источником её поступления служат потребляемые продукты питания.

Линолевая кислота, которой в подсолнечном масле в 10 раз больше, чем в оливковом, крайне необходима для укрепления иммунитета, поддержания здоровья кожи и ногтей и повышения работоспособности.

Да, запомните, ни оливковое, ни подсолнечное, никакое другое масло не влияет на уровень холестерина — подробнее об этом вы узнаете в наших статьях «Холестерин и атеросклероз или почему низкохолестериновая диета вас убьет» и «Холестерин в яйцах: польза, вред или миф?».

Мы напишем еще раз, чтобы это отложилось в вашей памяти и, вы не верили рекламе: ни одно масло и вообще ни один продукт не борется с холестерином.

Рафинированное подсолнечное — лучший вариант для жарки

В кулинарии есть понятие «точка горения». Оно обозначает температуру, при которой растительное масло начинает гореть, коптить и высвобождать вредные канцерогенные вещества. Так вот, именно рафинированное подсолнечное масло является идеальным для жарки, поскольку его точка горения находится на уровне 250 градусов (оливковое масло, для сравнения, начинает коптить уже при температуре 200 градусов).

Кроме этого, его можно использовать для приготовления абсолютно всех блюд с легким сердцем, не вспоминая об огромной цене продукта.

Действительно, в оливковом масле есть определенная уникальность, поскольку оно произведено методом холодного отжима, т.е. с максимальным сохранением полезных качеств при производстве. Возникает вопрос о том, можно ли жарить на масле холодного отжима? Ответ очевиден. Такой продукт состоит на 70-80 процентов из мононасыщенных жирных кислот, а если быть совсем точными, то из линолевой и олеиновой.

Полезные свойства таких кислот теряются при температурах свыше 90-120 градусов. А при жарке температура на сковороде достигает 190-250 градусов. Готовя на масле холодного отжима, вы убиваете и полезные свойства продукта и добавляете в еду очень опасные канцерогены.

Так жарить лучше на оливковом или подсолнечном масле? Для жарки нужно использовать РАФИНИРОВАННОЕ (неважно какое) МАСЛО и не слишком перегревать сковороду, т.е. готовить долго на МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. И, разумеется, не жарить на одном и том же масле 2 раза.

В подсолнечном содержится лецитин

Самым важным плюсом подсолнечного масла является наличие в нем лецитина. Ах, вы не знаете, что это? Так мы сейчас расскажем! Лецитин — вещество с большим содержанием фосфолипидов. Это один из важнейших компонентов жирового обмена всех клеток в человеческом организме.

Лецитин имеет растительное происхождение и зачастую используется как пищевая добавка. Название вещества происходит с латыни и обозначает «желток яйца». Именно в нем лецитина содержится наибольшее количество.

В таблице пищевых эмульгаторов лецитин обозначен маркировкой Е322 и является вполне разрешенной и аналогичной заменой животного лецитина или полиглицерина (Е476). Если встретите — не пугайтесь!

Лецитин является необходимым для человеческого организма веществом. Только представьте: из лецитина почти наполовину состоит печень, на треть – ткани, которыми окружены спинной и головной мозг!

Лецитин – это незаменимый строительный материал для регенерации клеток и мощный антиоксидант, который препятствует образованию в органах токсичных соединений. Он также обеспечивает нормальную работу ЦНС и мозга. Лецитин транспортирует полезные вещества, минералы и витамины к клеткам.

Выработка лецитина организмом увеличивается также во время физических нагрузок. Кстати, подсолнечное масло оказывает легкий слабительный эффект, способствует улучшению пищеварения, стимулирует работу печени и желчевыводящей системы.

Какое калорийнее?

Калорийность масла (и того и другого) одинаковая (899 ккал на 100 гр.), что следует учитывать, используя продукт в диетах для похудения.

Вред для здоровья

Любое масло является довольно калорийным продуктом, поэтому им крайне не рекомендуется злоупотреблять. У некоторых людей оно вызывает тошноту и неприятные ощущения в поджелудочной железе. Кроме того, некоторые рафинированные масла содержат крайне нежелательные химические элементы, отравляющие организм человека. Поэтому после жарки следует тщательно вымывать посуду или противень.

Нельзя повторно использовать масло из-за высокой концентрации опасных канцерогенов. Не так давно было доказано, что при жарке выделяются альдегиды. Учеными были взяты образцы использованных масел и проведено исследование. Как оказалось, наибольшее количество альдегидов имеет подсолнечное масло. Оливковое масло содержит гораздо меньшее количество этого вещества.

Для свежих овощей используется исключительно нерафинированный продукт. Он обладает достаточным количеством витаминов и микроэлементов, а также абсолютно безопасен. Он прекрасно сочетается с сыром, помидорами, свежими огурцами и зеленью. С его помощью можно отлично похудеть, если на протяжении семи дней питаться только свежими салатами, заправленными этим продуктом.

Немного истории

Подсолнечному маслу относительно немного лет, впервые метод отжима семечек предложил крепостной крестьянин графа Шереметьева Даниил Бочкарев в 1829 году. Спустя несколько лет на изобретение обратил внимание промышленник Папушин и вместе с Бочкаревым они наладили массовое производств, а затем и экспорт нового, доселе неизвестного продукта.

История масла оливкового насчитывает не одну сотню лет, еще в древней Греции, на родине оливок, за много лет до нашей эры добывали масло из этих плодов и использовали не только в пищу, но и как косметическое средство – из него готовили некое подобие мыла, а так же в качестве лечебного средства. Целебные свойства этого масла отмечал в своих трудах Гиппократ, но сегодня они вызывают сомнения.

Подсолнечное масло или оливковое

Масла, произведенные из семян подсолнечника или плодов оливы, безусловно, обладают рядом крайне необходимых веществ. Однако их химический состав отличается друг от друга. Например, в оливковом содержится больше линолевой кислоты, которая способствует выводу вредного холестерина из организма. Таким образом, для людей, ведущих здоровый образ жизни и желающих сохранить сосуды чистыми, масло из оливок будет полезнее. Употребляя этот продукт, можно нормализовать артериальное давление и улучшить питание мозга. Кроме того, в оливковом соотношение различных полиненасыщенных кислот находится в наиболее благоприятном варианте. Этот баланс позволяет использовать масло оливы в диетическом питании.

Зато в подсолнечном намного больше витамина Е и А. А это значит, что люди, желающие улучшить состояние кожи, повысить ее упругость и избавиться от различных дерматологических недостатков, должны регулярно употреблять подсолнечное. Словом, ответить, какое масло лучше: оливковое или подсолнечное, довольно сложно.

Хранение и срок годности

По сроку годности выигрывает оливковое. Нерафинированное масло подсолнечника хранится 4 месяца, рафинированное – 6 месяцев. И 1,5 месяца составляет срок годности масла, если оно приобреталось нефасованное на разлив.

Оливковое же масло нерафинированного типа хранится до одного года. Даже по самым строгим стандартам продут сохраняет свои свойства не менее, чем 9 месяцев. Рафинированное же оливковое масло может храниться до двух лет.

Однако и требования к хранению оливкового масла строже, чем к подсолнечному. Во-первых, оливковое масло не рекомендуется держать в холодильнике, так как температура его замерзания 4 градуса, а температура работы большинства холодильников составляет 3 градуса. Таким образом, оливковое масло может загустеть или даже выпасть в осадок.

Свои требования имеются и к таре, в которой хранится оливковое масло. В идеале это должна быть керамическая или фарфоровая посуда, не пропускающая свет. Пластик недопустим: оливковое масло очень хорошо впитывает запахи, и это может сказаться на качестве блюда. В самом крайнем случае, если нет даже затемнённой стеклянной бутыли, можно использовать обычную, намотав на неё фольгу.

Есть ещё один совет, как дольше сохранить масло оливы в хорошем состоянии. Основную часть рекомендуется держать в большой таре, из которой по мере необходимости продукт будет доливаться в тару поменьше, для более частого использования. При таком подходе эфир будет меньше взаимодействовать и со светом, и с кислородом, следовательно, дольше сохранится в хорошем состоянии.

Мнение врачей и диетологов

Масло из оливок всегда позиционировалось как более полезное для людей, имеющих сердечно-сосудистые заболевания. Однако в его составе находится гораздо меньше фитостеролов, чем в других видах. Например, лидером по количеству этого вещества оказалось кукурузное. В подсолнечном фитостеролов также вполне достаточно. Кроме того, оливковое содержит в полтора раза больше насыщенных жиров, которые способствуют накоплению холестерина. Таким образом, подсолнечное оказывается в этом плане намного полезнее.

И все-таки чем оливковое масло лучше подсолнечного? Что касается витаминов, то здесь дело обстоит следующим образом. В оливковом гораздо больше витамина К, зато подсолнечное заметно превосходит его по количеству витамина Е. Какой из них важнее для покупателя, решать им самим. Что касается энергетической ценности, то оба продукта имеют одинаковое количество килокалорий.

Применение в косметологии

Из обоих видов масел получаются прекрасные маски для волос и для кожи. Разница состоит в том, что подсолнечное масло оказывает более сильный эффект, зато продукт из оливы более текучий и лучше впитывается в кожу.

Если речь идёт о масках для волос, то оливковое лучше подойдёт для того, чтобы восстановить ломкие и повреждённые волосы. Кроме того, за счёт лучшей впитываемости оно легко может проникнуть в кожу головы и напитать корни волос и волосяные луковицы. Кроме того, оливковое масло намного лучше расходится по длинным волосам, что тоже следует учитывать.

Подсолнечное масло, в свою очередь, используется для более интенсивного восстановления волос, повреждённых, например, после окрашивания или химической завивки. Так же, если волосы какое-то время пробыли в агрессивной окружающей среде (например, вы ездили отдыхать в страну с непривычно жарким климатом), и вследствие этого у вас начались зуд и перхоть, то с этой проблемой тоже лучше поможет подсолнечное масло.

Если речь идёт о масках для кожи, то оба масла хорошо для этого подойдут. А вот если необходимо восстановить ломкие и расслоившиеся ногти, то эту задачу лучше предоставить именно подсолнечному: в небольшую ёмкость добавляется нагретое масло, и в неё погружаются пальцы на 10-15 минут. Температура масла должна быть такой, чтобы пальцам было горячо, но не было больно. Несколько таких процедур – и состояние ногтей значительно улучшится.

Использование в кулинарии

По мнению большинства хозяек, более приятным ароматом обладает нерафинированное подсолнечное масло. Оливковое масло немного уступает ему. Следует учитывать, что продукт из плодов оливы не годится для жарки, так как немного горчит. Зато во время нагревания у него появляется намного меньше опасных для здоровья токсинов. А также благодаря отсутствию навязчивого аромата его можно использовать во многих салата, где присутствует копченое мясо рыбы или курицы, а также фрукты и другие продукты, запах которых хочется сохранить. Словом, применять можно как тот, так и другой продукт, в зависимости от вкуса и предпочтения.

На каком масле лучше жарить?

• Насколько подходит масло для термической обработки, которой по сути является жарка, определяет показатель, называющийся кислотным числом. Он означает количество свободных кислот, окисляющихся при нагревании, что не очень полезно для здоровья.

Поэтому лучшим для жарки является то масло, кислотное число которого меньше. Таковым признано опять же подсолнечное (0,4), более высокий показатель у оливкового (1,5) и самый значительный – у льняного (2).

• Как видим, подсолнечное масло наиболее подходит для того, чтобы на нем жарить, а вот от льняного для этих целей лучше отказаться, используя его для приготовления салатов.
• На оливковом масле жарить допустимо, но лучше выбрать рафинированный вариант. Впрочем, для подсолнечного масла это также актуально, поскольку оно начинает выделять вредные вещества при более высоких температурах, чем нерафинированное.

Жарка