Белковая диета Дюкана: меню, таблица, рецепты, в чем ее потенциальная опасность

Диета – это известное всем понятие, которое у 90 % населения ассоциируется с определенными ограничениями в режиме питания на конкретный промежуток времени с целью нормализации веса. Однако это понятие имеет более широкий смысл и в дословном переводе с греческого языка обозначает «режим питания». Проще говоря, это образ жизни, пищевые привычки и пищевой рацион, которому человек или нация следует в течение жизни.

Помимо общего понятия, существуют различные виды питания, такие как рациональная, лечебная диеты, вегетарианство, веганство, сыроедение, халяль, кошер и другие типы, при которых в рационе ограничивается или исключается определенная пища.

Насколько безопасны диеты?

Безусловно, предпочтения в еде и выбор определенного типа питания влияет на здоровье человека. Что касается временных диет, которые предполагают переход на пропагандируемый режим питания – они также оказывают влияние на здоровье, и порой не самое лучшее. Особенно опасно резкое похудение сразу после родов. Казалось бы, это временные ограничения, почему они опасны для организма?

Стресс для организма

Новый режим питания, нарушение пищеварения и обмена веществ, разрушение жировой ткани являются настоящим стрессом для организма, который пытается приспособиться к новым условиям существования, отдавая все силы на поддержание жизненно важных функций. Особенный вред в данном случае приносят методики, предполагающие резкий, а не постепенный отказ от определенных продуктов. В другом случае в стрессовое состояние свой организм загоняют себя «решительные» дамы, которые с завтрашнего дня питаются яблоком и водой, но еще сегодня балуют себя шашлыком с лавашем.

Непереносимость организмом

Это основной недостаток большинства диет. Редко худеющие задумываются о возможных противопоказаниях к выбранному способу похудения, опираясь на мнение подруг, знакомых, которым она помогла и сам процесс потери веса проходил легко. Ухудшение самочувствия и внешнего вида является ничем иным, как дисфункцией пищеварительной, мочевыделительной и других систем организма, тогда как в источниках диеты все эти негативные явления именуются «перестройкой организма», «реакцией на разрушение жировой ткани» и т.д.

Недостаток жизненно важных веществ в организме

Некоторое время вещества, необходимые для жизнедеятельности, но уже не поступающие с пищей или поступающие в малом количестве, будут забираться из депо в организме. Однако этот период недолог, и витаминно-минеральная или нутриентная недостаточность скажется как на обмене веществ, так и на работе внутренних органов, не говоря о внешности.

Депрессия

Психологическая сторона – одна из основных при соблюдении ограниченного режима питания. Первичная эйфория и вера в результат через 3-5 дней соблюдения диеты сменяются на подавленное настроение, апатию и могут закончиться нервным срывом.

Потеря мышечной массы

Один из негативных эффектов, но весьма вероятных при низкокалорийных диетах, поскольку уменьшается не только жировая ткань, но и мышечная, что негативно сказывается и на здоровье, и на внешности.

Обезвоживание

Это явление характерно для бессолевых диет, поскольку полное исключение соли из рациона приводит в потере жидкости из тканей, последующему накоплению токсических продуктов обмена веществ и нарушению всех биохимических процессов в организме.

Снижение иммунитета

Несбалансированное питание, стресс и замедление обменных процессов снижают сопротивляемость организма к инфекциям.

Интоксикация организма

Ускоренный распад жировой ткани приводит к образованию токсических продуктов обмена веществ. При этом дефицит питательных веществ приводит к защитному замедлению всех процессов метаболизма, включая дезинтоксикационную функцию печени. Продукты обмена накапливаются в организме и отравляют его.

Изменение внешности

Казалось бы – это итог всех диет, и к этому стремятся. Но изменение внешности может быть совсем не таким, как ожидалось. Обвисшая, дряблая и тусклая кожа, постаревшее лицо, ломкие волосы и ногти, потерявшая форму грудь и ягодицы, запавшие глаза – далеко не полный перечень всех перемен, которые происходят в процессе похудения.

Резкое повышение риска любых заболеваний и активация дремлющих патологий

Организм, ослабленный диетами – идеальная среда для развития любого инфекционного процесса, включая активацию собственной условно патогенной микрофлоры, а также обострения хронических патологий. С большой долей вероятности через некоторое время манифестируют заболевания той системы организма, которая подверглась наибольшему изменению во время диеты. Также на фоне нарушенного обмена веществ и гормонального фона возрастает риск онкозаболеваний.

Помимо проблем со здоровьем, большинство людей сталкиваются с эмоциональной зависимостью от диеты после ее отмены. Страх набрать лишние кило усиливается теми жертвами, на которые пришлось пойти во время похудения. Все это приводит к неприятию организмом «запрещенных» продуктов, развитию депрессии и крайних состояний в виде анорексии или булимии.

Плюсы и минусы диеты

Как у любой ограниченной системы питания, у диеты Дюкана имеются как положительные, так и отрицательные стороны.

Плюсы:

• Довольно быстрая потеря веса;
• Не нужно считать калории и продумывать детально свое меню по весу;
• Белковая пища дает длительное насыщение, что очень удобно для людей, у которых обычно в рабочие дни очень мало времени на еду;
• Очень большой перечень разрешенных продуктов, что позволяет разнообразить свое питание и не страдать от нехватки тех или иных блюд;
• Употребление немалого количества белковой пищи способствует упругости тела, что почти исключает появление растяжек и дряблости кожи в случае потери большого количества килограмм;
• Разрешены сахарозаменители, что во всех смыслах может подсластить диету;
• Выход из диеты тщательно продуман и в большинстве случаев, при тщательном его соблюдении, помогает не набрать свои килограммы.

Минусы:

• Диета Дюкана не является сбалансированной, так как многих витаминов и минералов недостает в рационе, что может отразиться на состоянии здоровья;
• Еще один отрицательный момент — это большое количество белка, которое может повлиять на работу в первую очередь мочевой системы человека, а также сердечно-сосудистой и пищеварительной;
• На первом этапе диеты возможны побочные эффекты в виде головных болей и головокружений;
• Из-за низкого содержания жира возможны гормональные нарушения;
• Большое количество белка может вызывать неприятный запах изо рта.
• Продукты, которые нужно употреблять на диете Дюкана не являются дешевыми, поэтому следовать ей довольно-таки накладно.

Белковая диета Дюкана – суть методики похудения

Автором методики является французский врач Пьер Дюкан. С момента своего появления метод Дюкана приобрел огромное распространение благодаря тому, что исключается жесткое ограничение в рационе. «Ешь столько, сколько хочется», — говорит П. Дюкан.

Своему инновационному способу похудения врач посвятил 19 книг. Сам ученый придерживается диеты уже более 40 лет и, как утверждает он сам, никаких проблем со здоровьем не испытывает. По утверждению автора, методика позволяет потерять лишний вес, закрепить и стабилизировать полученный результат без строгого голодания и невыносимых тренировок.

Диета по Дюкану относится к малоуглеводным, белковым диетам:

• Практически отсутствуют ограничения по объему употребляемой пищи из категории разрешенных;
• Существует четкий список запрещенных и разрешенных продуктов;
• Основу питания составляет белковая пища;
• Значительно ограничиваются углеводы и практически исключаются жиры;
• Минимизируется количество соли, которая задерживает воду в организме;
• Полностью исключается алкоголь. На последнем этапе разрешается использование белого вина для приготовления блюд;
• Обязательный элемент питания – овсяные отруби, которыми заменяется один из приемов пищи в течение дня. Отруби притупляют голод, нормализуют пищеварение и выводят продукты обмена веществ;
• Важно пить достаточное количество воды, 2 литра в день, необходимой для уменьшения чувства голода и эффективного выведения продуктов обмена. Пить можно в любое время;
• Категорически запрещено пропускать завтрак;
• Необходимо вести активный образ жизни для предупреждения проблем с почками.

Почему можно похудеть без риска снова набрать вес, питаясь белковой пищей?

• Переваривание белков сопровождается большей потерей калорий, нежели тратится на метаболизм жиров и углеводов;
• Белок в чистом виде значительно уменьшают чувство голода и не задерживает воду в организме;
• Белковая пища повышает сопротивляемость организма к инфекциям;
• Белок не позволяет мышцам «худеть», поддерживая их в тонусе, а значит исключает и дряблость кожи.

Этапы, меню

Методика Дюкана состоит из 4, сменяющих друг друга этапов. Два первых этапа позволяют сбросить вес, а два последних – закрепить и стабилизировать достигнутый результат. Каждый этап имеет специфическое название и список продуктов, которые можно кушать. Самое важное для худеющих – не нужно считать калории, кушая столько, сколько хочется из списка разрешенных. Для достижения результата нельзя соблюдать диету наполовину, добившись потери веса, но не закрепив полученный результат.

Вторая фаза и риски для здоровья

Низкоуглеводная высокобелковая диета часто используются для снижения веса. Но если взглянуть с позиции кислотно-щелочного баланса, то легко обнаруживаются негативные влияния рациона. В исследовании участвовало десять человек, которые всего на две недели перешли на белковую диету (как при Атаке) и четыре недели придерживались белково-углеводного меню (как при Круизе).

Произошло снижение рН мочи, увеличение выделяемых кислот и цитрата. Значительно поднялся уровень кальция в моче при одновременном снижении остеокальцина в сыворотке крови. Выводы медиков указывают на то, что кислотная нагрузка на почки заметно увеличилась, что повысило риск образования камней. Расчетный баланс кальция ухудшился, вырос шанс потери костной массы.

Дюкан советуют соблюдать диету «Круиза» до получения желаемого результата. Человеку с лишним весом в 10 кг придется держаться до 2,5 месяцев, а это больше шести недель, которых достаточно для ухудшения здоровья.

Диета Дюкана: первая фаза «Атака»

Самый короткий и самый значимый этап в плане потери веса. Разрешено питаться только белковой пищей. В среднем дни атаки соблюдаются 5 дней, колеблясь от 2 до 10 дней, и зависят от излишка массы тела. Рассчитать вес можно по простой формуле: М = Р — 100, где М — масса в кило; Р — рост в см.

• Приемы пищи должны быть регулярными.
• Кушать можно столько, сколько хочется.
• На данном этапе запрещены сильные физические нагрузки, достаточно 20-минутной ходьбы в день.

Немного истории

Пожалуй, это самая неинтересная и скучная часть любых статей, но все же я попытаюсь сделать это кратко и доступно.

Все началось с того, что в 1975 году доктор Пьер Дюкан, который на тот период вел терапевтическую и неврологическую практику в Париже, столкнулся с первым случаем ожирения. Произошло это совершенно неожиданно. Один из его постоянных пациентов, которого доктор лечил от астмы, на очередном приеме заявил Дюкану: «Доктор, я всегда был доволен вашей помощью, но сегодня я хочу, чтобы вы мне помогли похудеть!»

Пациент заявил доктору, что готов пойти на любые жертвы, отказаться от любых продуктов, кроме мяса. На что доктор, подумав, сказал ему: «Хорошо, ешь мясо в течение 5 дней и приходи ко мне на повторный прием. Главное, лишь при выборе мяса избегать жирные сорта.

Результаты не заставили себя долго ждать: уже спустя 5 дней пациент потерял почти 5 кг веса и при этом чувствовал себя гораздо энергичнее, чем раньше. Они продолжили работать в том же направлении и уже спустя 20 дней пациент недосчитался 10 кг, что не могло не радовать обоих. И с того самого момента начался тернистый путь Дюкана как диетолога. Около 25 лет он разрабатывал свою методику, которая могла бы помочь многим людям в борьбе с лишним весом. Он издал несколько книг в течение этого периода, но самым главным детищем в его карьере стала книга «Я не умею худеть» изданная в 2000 году.

Второй этап «Чередование»

На данном этапе происходит основная потеря веса. Она не будет такой резкой, как во время дней атаки — около 1 кг в неделю. Длительность данного этапа зависит от того, до каких цифр на весах необходимо похудеть. Т.е. при достижении желаемого веса следует переходить к следующему этапу.

• Белковые дни чередуются с белково-овощными. Это означает, что в белковые дни можно кушать то же, что и на первом этапе, а в белково-овощные дни – к белку добавляются приготовленные или сырые овощи, но основу рациона все же составляют белки.
• Схема чередования подбирается индивидуально. Например, 5 через 5 дней, или 1 через 1.
• Овощи нельзя заправлять маслом, но можно 0% йогуртом, бальзамическим уксусом, чесноком.
• Способы приготовления овощей: гриль, на пару, отваривание, тушение, запекание в духовке.
• Обязательно ежедневно потреблять 2 столовые ложки овсяных отрубей.
• Необходимо пить не менее 1,5-2 л жидкости в день.
• Из физических нагрузок рекомендуется ходьба не менее полчаса в день.

Меню на неделю (примеры)

В этом разделе вам будет представлено примерное недельное меню, разделенное по этапам. Но стоит обратить внимание, что данное меню строится исключительно на простых блюдах, не требующих долгого приготовления. В реальности существует огромное количество рецептов, которые скрасят вам дни и месяцы проведенные на этой диете.

И помните, что диета Дюкана не ограничивает вас в количестве употребляемых блюд, не вынуждает подсчитывать калории. Главное правило — употреблять только продукты из списка

Меню для атаки

Не забывайте, что вы должны находиться на этом этапе ровно столько дней, сколько вам рассчитал калькулятор официального сайта! Не увеличивайте этот этап по собственной инициативе.

Понедельник

Завтрак

• Яичница из двух яиц
• Обезжиренный творог с отрубями

Обед

• Отварное филе индейки
• Обезжиренный йогурт

Перекус

• Крабовые палочки

Ужин

• Рыба, запеченная в духовке

Вторник

Завтрак

• Омлет на обезжиренном молоке с крабовыми палочками

Обед

• Тефтели из постной говядины на пару

Перекус

• Отруби с обезжиренным йогуртом

Ужин

• Куриные шашлычки на шпажках

Среда

Завтрак

• Омлет с тунцом
• Отруби

Обед

• Филе окуня, запеченное с травами

Перекус

• Обезжиренный кефир

Ужин

• Куриные котлеты на пару

Четверг

Завтрак

• 2 отварных яйца
• Ветчина

Обед

• Уха из лосося

Перекус

• Обезжиренный йогурт с отрубями

Ужин

• Кальмар, фаршированный яйцом

Пятница

Завтрак

• Омлет с сыром Тофу
• Отруби с обезжиренным творожком

Обед

• Треска на пару

Перекус

• Любые морепродукты

Ужин

• Фрикадельки из курицы

Суббота

Завтрак

• Творожок обезжиренный с отрубями
• Ветчина

Обед

• Поджаренное без масла куриное филе

Перекус

• Морепродукты

Ужин

• Яйца, фаршированные тунцом

Воскресенье

Завтрак

• Творожная запеканка

Обед

• Тушеная говядина

Перекус

• Отруби с обезжиренным йогуртом

Ужин

• Стейк из лосося

Меню для Чередования

Для данного этапа характерны чередования дней чисто белковых (ЧБ) с белково-овощными днями (БО). Поэтому в качестве примерного меню показаны белково-овощные дни. Меню для чисто белковых дней можно брать из меню для этапа Атака.

Понедельник (БО день)

Завтрак

• Омлет с томатами
• Отруби с обезжиренным йогуртом

Обед

• Салат из овощей, заправленный несколькими каплями оливкового масла
• Филе индейки на пару

Перекус

• Кефир

Ужин

• Рыба, запеченная с баклажанами

Вторник (ЧБ день)

Смотри меню Атаки

Среда (БО день)

Завтрак

• Яичница с шампиньонами
• Отруби

Обед

• Кефирный суп с огурцом и зеленью

Перекус

• Сырой миндаль — 25 грамм

Ужин

• Жульен из курицы

Четверг (ЧБ день)

Смотри меню Атаки

Пятница (БО день)

Завтрак

• Овощное рагу
• Отруби

Обед

• Рыбные котлеты
• Салат из капусты и моркови

Перекус

• Омлет с зеленью

Ужин

• Кальмар, фаршированный грибами и яйцом

Суббота (ЧБ день)

Смотри меню Атаки

Воскресенье (БО день)

Завтрак

• Обезжиренный творожок с отрубями
• Отварное яйцо

Обед

• Томатный суп-пюре

Перекус

• Ветчина
• Помидоры черри

Ужин

• Отбивные из индейки
• Шампиньоны, жаренные без малса

Меню для Закрепления

Понедельник

Завтрак

• Омлет с болгарским перцем
• Отруби
• Мягкий творожок с сахарозаменителем

Обед

• Уха из карпа
• Салат из свежей капусты
• Говяжьи котлеты

Перекус

• Бутерброд из цельнозернового хлеба с ветчиной и сыром
• 1 яблоко

Ужин

• Отварная индейка
• Тушеные овощи

Вторник

Завтрак

• 2 отварных яйца
• Бутерброд с сыром
• Помидоры черри

Обед

• Запеченные куриные крылышки
• Жареные баклажаны
• Кефир

Перекус

• Грецкие орехи — 20 грамм
• 2 абрикоса
• Отруби

Ужин

• Куриное филе, запеченное с сыром
• Пюре из брокколи

Среда

Завтрак

• Омлет с сыром
• Отруби с мягким творожком и миндалем
• Огурец свежий

Обед

• Рыба на пару
• Картофель в мундире
• Салат овощной

Перекус

• 1 груша
• Йогурт питьевой

Ужин

• Жаркое из свинины
• Тушеные шампиньоны

Четверг (белковый день)

Завтрак

• Омлет с ветчиной
• Отруби

Обед

• Отварная рыба

Перекус

• Морепродукты

Ужин

• Запеченное куриное филе

Пятница

Завтрак

• Творожная запеканка
• Отруби
• Бутерброд из цельнозернового хлеба с ветчиной и сыром

Обед

• Рыбные котлеты
• Тушеные овощи
• Салат из капусты

Перекус

• 2 абрикоса
• Миндаль 20 грамм

Ужин

• ПИР — любые продукты

Суббота

Завтрак

• Яичница с помидором
• Бутерброд из цельнозернового хлеба с ветчиной и сыром
• 1 яблоко

Обед

• Суп рыбный
• Отварная курица

Перекус

• Отруби с йогуртом
• Грецкий орех — 20 грамм

Ужин

• Пюре из цветной капусты
• Говяжьи котлеты

Воскресенье

Завтрак

• Омлет с зеленью и сыром
• Бутерброд из цельнозернового хлеба с ветчиной

Обед

• Тушеная печень
• Салат из свежей капусты и помидор

Перекус

• Йогурт с отрубями
• 1 груша

Ужин

• Стейк из лосося
• Пюре из брокколи

Меню для Стабилизации

Данный этап диеты Дюкана, как вы уже знаете, является пожизненным, с выполнением определенных требований. Доктор рекомендует придерживаться правильного питания, и не пренебрегать его советами. В целом меню на данном этапе может быть совершенно любым, главное, один день в неделю делать белковым (например, четверг). Для этого дня можно подобрать себе какой-либо вариант из Атаки

Третий этап диеты — фаза «Закрепление»

На данном этапе вес уже не теряется, но организм приучается к новому режиму питания для стабилизации веса. Самый сложный с психологической точки зрения этап, связанный с наличием ряда ограничений в питании. Длительность рассчитывается по следующей схеме – по 10 дней на каждый потерянный кило:

• Меню расширяется новыми, вкусными продуктами, но устанавливаются строгие правила их потребления;
• Этап разбивается на 2 равных половины;
• 6 дней в неделю следует питаться белково-овощной пищей (как в белково-овощные дни этапа «Чередования»);
• 1 день в неделю (четверг) должен быть чисто белковым (как дни этапа «Атака»);
• Каждый день следует употреблять 2 ст.л. овсяных отрубей;
• Следует пить не менее 1,5-2 л жидкости в день;
• Физическая нагрузка – ходьба пешком около 25 мин в день.

С чего начать диету

Самое первое и самое главное, что необходимо сделать перед началом диеты — это рассчитать на официальном сайте Дюкана свой правильный вес, а также получить персональную программу с длительностью всех этапов.

Калькулятор правильного веса

ВАЖНО!

1. Не пренебрегайте рекомендациями, которые вы получите на свой e-mail. Если программа рассчитывает вам правильный вес 55, то значит это и есть ваш правильный вес и не нужно стремиться к выдуманным 45 килограммам.
2. Строго следуйте рекомендованной вам линейке. Если программа рассчитала вам на первый этап 3 дня, ни в коем случае не продлевайте его по своей инициативе.

Диета запрещена людям младше 18 лет, однако, по последним данным, Дюкан разрешил диету девушкам с 17 лет, юношам только с 18 лет.

Книга — главный хранитель тайн

Как бы ни старались всевозможные сайты и блоги (да и мы в том числе) передать краткую суть диеты доктора Дюкана, к сожалению, сделать это на все 100% нереально. Естественно, основные нюансы, правила и принципы питания я вам обязательно расскажу, и даже постараюсь это сделать максимально подробно, но… Книга, написанная автором данной диеты, есть книга. И ее прочтение действительно помогает изменить свое представление о питании и поможет систематизировать свой образ жизни. Поэтому, если вы действительно полюбите эту диету и, скажем так, сроднитесь с ней, то я бы рекомендовала со временем прочесть книгу «Я не умею худеть».

Медицинский вопрос

Диета Дюкана, как и многие другие диеты, вполне ожидаемо окажется стрессовой для вашего организма. Особенно если этот организм любил съесть на завтрак пару-тройку бутербродов со сливочным маслом, а на ужин побаловать себя десертом в виде клубники со взбитыми сливками.

Диета Дюкана достаточна длительная, поэтому перед началом рекомендовано пройти основные обследования, такие как:

• УЗИ органов брюшной полости (как минимум УЗИ почек и печени);
• УЗИ сердца;
• Общие анализы крови и мочи;
• Биохимический анализ крови.

Данная методика подразумевает потребления большого количества белковой пищи, что однозначно будет давать сильную нагрузку на работу внутренних органов. Поэтому если вы знаете, что в печени, сердце или особенно в почках у вас имеются патологии — эта диета будет вам противопоказана. В таком случае лучше попробовать специальную диету при болезнях печени.

Вообще, в идеале, перед началом диеты Дюкана (да и в принципе перед любой диетой) необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. Вкратце описать суть диеты и принцип питания на ней, чтобы врач смог дать вам все необходимые рекомендации.

Овсяные отруби

Если вы решили следовать этой системе питания, то это, пожалуй, единственный продукт, который станет вашим спутником на всю жизнь. Волокна овсяных отрубей помогают очищать кишечник, снижают уровень холестерина, а также способны регулировать уровень глюкозы в крови, что является очень полезным свойством для больных сахарным диабетом.

Важно не путать отруби овсяные с хлопьями «Геркулес».

Количество овсяных отрубей в зависимости от этапа диеты:

• Атака — 1,5 ст.ложки в день;
• Чередование — 2 ст.ложки в день;
• Закрепление — 2,5 ст.ложки в день;
• Стабилизация — 3 ст.ложки в день.

Растительные масла

Хоть диета Дюкана и прославилась своим обезжиренным методом похудения, но вот на долю растительных масле все же отведено незначительное место в списке допустимых продуктов. Желательно выбирать масло (оливковое, подсолнечное и т.д) нерафинированное, так как содержание полезных жирных кислот Омега-3 там выше, чем в их нерафинированных братьях. Помимо жирных кислот масла содержат витамин Е, который является антиоксидантом, необходимым для здоровья человека. Описывать полезные свойства масел можно долго и много, но наша с вами задача сейчас разобраться, какое количество масла разрешено употреблять на диете Дюкана:

• Этап Атака — до 1 чайной ложки;
• Этап Чередование — до 1 столовой ложки;
• Этап Закрепления — 1 столовая ложка.

Как правило, это количество масла используется для заправки салатов. Для жарки рекомендовано брать не более 1-2 капель растительного масла.

Основные сокращения на диете Дюкана

Очень часто в рецептах из интернета и в статье можно будет встретить сокращения, которые повсеместно используются дюкановцами. Чтобы было проще ориентироваться в Дю-терминологии, ниже приведен перечень основных и часто употребляемых сокращений:

• ЧБ — чисто белковые дни (этап Чередование);
• БО — белково-овощные дни (этап Чередование);
• ДОП — допустимый продукт;
• СОМ — сухое обезжиренное молоко;
• КК — кукурузный крахмал;
• Сахзам — сахарозаменитель;

Продукты, которые помогут скрасить диету

У этой диеты есть некоторое преимущество перед многими другими: возможность готовить всевозможные «вкусности» без ущерба для процесса похудения. В этом нам могут помочь так называемые ДОПы, то есть дополнительные продукты и ингредиенты, помогающие готовить всевозможную выпечку, десерты и многое другое. ДОПы разрешается употреблять строго с этапа Чередование, в размере 2 порций в сутки. Кроме ДОПов есть еще некоторые, на первый взгляд, экзотические и непривычные нашему глазу и уху продукты, потребление которых не так строго ограничено, как ДОПов, но все же рекомендуется употреблять умерено.

Список дополнительных продуктов (ДОПов) разрешенных с этапа Чередование:

• Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка или 20 грамм;
• Сухое обезжиренное молоко — 2-3 ст.ложки или 30 грамм;
• Сыр (до 7% жирности) — 30 грамм;
• Сосиски из птицы (до 10%) — 100 грамм;
• Белое столовое вино — 3 ст.ложки или 30 грамм — только для приготовления блюд;
• Кокосовое молоко (до 15% жирности) — 100 грамм;

Важно помнить, что в день можно употреблять не более двух ДОПов, в том числе и в готовых блюдах. Например: 30 грамм сухого обезжиренного молока. Или 10 грамм кукурузного крахмала и 50 грамм кокосового молока.

Другие продукты, разрешенные на диете Дюкана:

• Ягоды годжи — 1 ст.ложка в дни ЧБ, 2 ст.ложки в дни БО;
• Лапша ширатаки;
• Изолят соевого белка;
• Клейковина пшеничная;
• Какао обезжиренный;
• Псиллиум;
• Яичный порошок;
• Желатин — до 30 грамм в день;
• Пектин яблочный;
• Агар-агар;
• Сахарозаменитель (жидкий или в таблетках);
• Сиропы без сахара — до 20 мл.
• Семена Чиа — 1 ст.ложка.

Четвертый этап – «Стабилизация»

На данном этапе происходит окончательная стабилизация веса благодаря формированию защитных механизмов, которые придется соблюдать в течение всей жизни! Диета позиционируется ее создателем как правильное, полезное питание, поэтому на этом этапе уже не рассматривается как мера для сохранения стройности фигуры, а как здоровый образ жизни.

• Основу питания составляют правила, приведенные на этапе «Закрепление».
• Основной рацион будут составлять овощи и белки.
• 1 исключительно белковый день также остается (четверг).
• Ежедневно следует потреблять 3 ст.л. овсяных отрубей.
• Нельзя забывать о соблюдении питьевого режима – 1,5 л в день.
• Необходимо делать ежедневные пешие прогулки, 20 мин в день.

Изменения в меню, касающиеся белкового дня:

• Ограничивается потребление красной рыбы: не более 150 гр копченой и не более 200 гр сырой. Количество белой рыбы и морепродуктов не ограничивается;
• При употреблении курицы запрещены крылья, бедрышки и копчик. Мяса индейки данные ограничения не касаются;
• Из молочных продуктов с 0 % жирности следует отдавать предпочтение тем, которые содержат меньше лактозы;
• Потребление соли в этот день снижается до минимума.

Приведенные правила следует соблюдать неукоснительно, не давая себе слабину, иначе произойдет срыв и организм начнет возвращать прежний вес!

Вегетарианство и диета

Быть вегетарианцем и следовать диете можно? Можно, но сложно. У данного направления очень много различных ответвлений — от жестких, при котором разрешено есть только те плоды растений, которые не нарушают целостности растения, то есть, оставляя стебли и корни не поврежденными (например, морковь, или репчатый лук в таком случае являются запретными), до более облегченных, в которых допустимы молочные продукты и яйца. Есть пескетарианство, которое многие ошибочно относят к вегетарианству. Пескетарианство — это всего лишь отказ от мяса и птицы, при этом оставляя в своем рационе рыбу и все животные продукты, такие как молоко (и все молочные продукты) и яйца.

Только в зависимости от того, какое из множества направлений вегетарианства практикуете вы и будет понятно — совместим ли ваш образ питания с этой диетой.

• Если вы просто не едите мясо и птицу, но употребляете в пищу рыбу, яйца и всю кисломолочную продукцию, то тогда для вас диета вполне приемлема. Вы можете следовать всем четырем этапам диеты абсолютно безопасно.
• Если ваше питание исключает употребление рыбы, но включает молочные продукты и яйца, то следовать диете будет гораздо сложнее, так как источником белка у вас остаются только молочные продукты (обезжиренные) и яйца. Отсюда появляется сложность с проведением чисто белковых дней.
• Если вегетарианство строится исключительно на растительной пище, то следовать диете не рекомендуется, так как сочетать и комбинировать только растительные белки на этой диете будет очень сложно.

Некоторые рецепты по Дюкану

Существует множество простых и доступных рецептов, которые предполагают использование разрешенных продуктов. Однако все они актуальны уже на последнем, пожизненном этапе. На первых этапах рекомендуется выбирать простые сочетания продуктов и диетические способы приготовления без специй (на пару, отваривание), что способствует лучшей усвояемости пищи и скорейшему ее перевариванию.

Домашняя колбаса

• 1 кг домашнего фарша из куриной грудки и бедрышек индейки без кожи;
• 1 зубчик чеснока;
• черный перец;
• немного соли;
• 1 стакан обезжиренного молока.

Ингредиенты хорошенько вымешать и дать постоять пару часов в холодильнике. Натуральную или искусственную оболочку наполнить фаршем и сформировать колбаски. Способ приготовления – на пару, на гриле. Употреблять оболочку нельзя!

Пицца

Тесто: 1 качан цветной капусты на мелкую терку, 1 ст.л. овсяных отрубей, 2 белка яиц, специи. Начинка: сыр моцарелла 7 %, помидоры черри, ломтики отварной говядины. Вымесить тесто, выложить его в форму на пергамент, поверх уложить тонкие куски говядины, помидоры и кружочки моцареллы. Выпекать при 180 С 20 минут.

Печенье

• 2 ст. л. овсяных отрубей;
• 1 ст.л. крахмала кукурузного;
• 2 ст.л. обезжиренного молока;
• 2 белка яиц;
• 3 ст.л. обезжиренного творога;
• сахарозаменитель.

Вымесить тесто и сформировать печеньки, выложить их на пергамент и выпекать при 180 С 20 минут.

«Оливье»

• отварная куриная грудка — 1 шт.;
• корнишоны маринованные — 4 шт.;
• фасоль стручковая варенная;
• половина моркови отварной;
• 2 яйца отварных (или белки);
• соус: творог мягкий обезжиренный 2 ст.л., сок лимонный 1 ст.л., соль и перец.

Все ингредиенты измельчить как на классический оливье, заправить соусом.

Закусочный морской коктейль

• кальмары отварные – 2 тушки;
• крабовые палочки – 8 штук;
• 2 яйца, сваренных всмятку.

Кальмар и палочки нарезать кружочками, заправить перетертыми яйцами. При желании можно слегка подсолить.

Напитки

• При запорах рекомендуется капустный сок. Маленький кочан или половинка среднего нарезается кусочками и пропускается через соковыжималку, употребляется свежим, возможно хранение в холодильнике не более суток.
• Сок смузи — 6 горстей шпината, 2 стебля сельдерея, 5 горстей салата, 2 очищенных яблока, нарезанных кусочками, и 1,5–2 ст. воды, погружаются в блендер — полезный смузи готов.
• Малиновый чай — стаканом кипятка залейте 1 ч. ложку измельченных листьев малины, подождите 20 минут, процедите, затем добавьте протертые свежие или замороженные ягоды малины.
• Вода с лимоном, мятой или огурцом — чтобы вода была вкуснее, можно добавлять в стакан воды 2 кружочка огурца или несколько листиков мяты или дольку лимона.

Диета Пьера Дюкана предполагает особое меню, которое рекомендуется составить в виде таблицы для простоты соблюдения рациона питания.

Противопоказания к диете Дюкана

• Возраст менее 18 лет;

• 
  Планирование беременности;

• Беременность и лактация;
• Менопоуза;
• Хронические заболевания желудка и кишечника;
• Сердечно-сосудистые заболевания, гипертония;
• Любые заболевания почек;
• Подагра;
• Онкопатология и предраковые заболевания;
• Нарушения метаболизма белков.